柴火烧鸡用柴火慢焖烹制，鸡肉吸满柴火烟火香气，肉质紧实不柴，汤汁浓郁入味，是很受欢迎的农家风味菜肴。柴火的高温可以让鸡肉快速锁鲜，长时间焖煮能够充分释放鸡肉本身的鲜味，搭配简单家常调料，就能做出香气十足的烧鸡。

食材准备

表格

前期处理

1. 土鸡处理干净，去掉内脏，冲洗干净，剁成大小均匀的鸡块。
2. 鸡块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干。
3. 生姜切片，大葱切段，香料整理好备用。

柴火炒制焖煮步骤

1. 柴火灶起锅，倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒出香料香味。
2. 倒入沥干水分的鸡块，大火翻炒，把鸡块表面炒至微微金黄，炒出鸡肉油脂。
3. 加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上酱料。
4. 倒入没过鸡块的热水，大火烧开之后，盖上铁锅锅盖，转柴火小火焖煮。
5. 保持柴火火势平稳，焖煮 40‑50 分钟，期间可以翻动一次鸡肉，防止底部粘锅。
6. 等到鸡肉软烂，根据口味加入适量食盐调味，开大火收浓锅里汤汁即可出锅。

烹饪小提示

• 柴火火候要把控平稳，不要大火猛烧，避免汤汁快速烧干导致鸡肉没有熟透。
• 焖煮尽量使用热水，冷水会让鸡肉肉质收紧，影响口感。
• 喜欢吃软糯口感，可以适当延长焖煮时间。

做好的柴火烧鸡鸡肉软烂鲜香，带着独有的烟火气息，汤汁拌饭也十分好吃。

【常见问题】

问题 1：做柴火烧鸡选什么鸡比较合适？

回答 1：做柴火烧鸡优先选用土鸡，土鸡肉质紧实，经过柴火焖煮之后风味更好，成品柴火烧鸡吃起来口感香浓。

问题 2：柴火烧鸡焖煮的时候柴火要怎么控制？

回答 2：柴火烧鸡焖煮阶段保持小火慢烧，不要旺火猛烧，平稳的柴火可以让鸡肉充分入味，做出好吃的柴火烧鸡。

问题 3：柴火烧鸡可以加哪些配菜？

回答 3：柴火烧鸡焖煮后期可以加入土豆、香菇、玉米这类配菜，吸满烧鸡汤汁，搭配柴火烧鸡食用口感更佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，实际操作请结合自身厨具条件，注意用火安全，食材处理请保证干净卫生。