潮州豆戈也叫豆干戈，是潮州传统风味小吃，以黄豆为主要原料，经过磨浆、熬煮、成型等工序制成，质地紧实有嚼劲，豆香醇厚。既可以直接蘸酱料吃，也能用来爆炒、焖煮，是潮汕日常餐桌上很受欢迎的豆制品，不管是佐餐还是当作小食都十分合适。黄豆充分熬煮之后释放浓郁豆香，成品口感扎实，搭配各类调料都能很好入味。

食材准备

• 主料：干黄豆 500 克
• 辅料：食用石膏（凝固用）、清水
• 调味：生抽、蒜蓉、香油、小米辣（蘸料用）

前期处理

1. 黄豆浸泡：干黄豆清洗干净，加入清水浸泡 6‑8 小时，泡到黄豆完全膨胀饱满。
2. 磨浆：泡好的黄豆加适量清水，放入破壁机或者石磨磨成细腻豆浆，磨好之后用纱布过滤，把豆渣全部滤除，只保留纯净豆浆。

熬煮与凝固

1. 把过滤好的豆浆倒入大锅，开小火慢慢熬煮，期间不停搅拌，防止糊锅底，煮到豆浆完全沸腾后继续煮 5 分钟。
2. 关火，静置降温到 80℃左右，将调好的石膏水缓缓倒入豆浆，一边倒一边轻轻搅拌。
3. 搅拌完成盖上盖子，静置 15‑20 分钟，豆浆会慢慢凝固成豆腐脑。

压制成型

1. 准备豆腐模具，铺上干净纱布，把凝固好的豆腐脑倒入模具当中。
2. 将纱布边角收拢包好，放上重物压制，压出多余水分，压制 2‑3 小时，水分充分压出就形成紧实的潮州豆戈。
3. 脱模之后切成方块，就可以直接食用或者进行二次烹饪。

做好的潮州豆戈可以蘸蒜蓉酱油直接吃，也可以下锅煎炒焖炖，豆香浓郁，口感紧实有嚼劲，是很有地方特色的豆制品。

【常见问题】

问题 1：制作潮州豆戈为什么要充分压出水分？

回答 1：制作潮州豆戈需要压出多余水分，这样潮州豆戈质地紧实有嚼劲，不容易碎，烹饪的时候也更好入味。

问题 2：潮州豆戈可以怎么食用？

回答 2：潮州豆戈可以蘸酱料直接吃，也可以煎、炒、焖煮，多种吃法都能凸显出潮州豆戈醇厚的豆香味。

问题 3：潮州豆戈凝固温度多少比较合适？

回答 3：制作潮州豆戈豆浆降温到 80℃左右加入凝固剂效果最好，温度过高或者过低都会影响潮州豆戈成型效果。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法参考，食材用量可根据自身口味灵活调整，熬煮豆浆注意防烫伤，操作注意用火安全。