葱香猪蹄是鲜香软糯的家常硬菜，猪蹄胶质丰富，搭配浓郁葱香，肉质酥烂不柴，汤汁醇厚，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适。猪蹄经过长时间炖煮，能够充分释放胶原蛋白，葱的香气可以渗透进肉里，中和油腻感，炖煮到位之后皮肉软糯，吃起来满口鲜香，处理得当，普通家庭厨房就可以制作完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪蹄剁成大块，清洗干净，冷水下锅，放入 2 片生姜、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
2. 小葱一部分打成葱结，一部分切葱花；剩余生姜切片，大蒜拍扁备用。
3. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒，让每一块猪蹄均匀裹上糖色。
4. 加入姜片、大蒜、八角、香叶翻炒出香味，倒入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。
5. 倒入足量热水，水量要完全没过猪蹄，放入葱结，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟。
6. 炖煮到猪蹄用筷子可以轻松戳透，加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁。
7. 关火前撒上备好的葱花，翻拌均匀即可装盘。

出锅的葱香猪蹄色泽红亮，肉质软糯，葱香浓郁，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做葱香猪蹄为什么要用热水炖煮？

回答 1：制作葱香猪蹄使用热水炖煮，可以避免猪蹄肉质遇冷收缩，能够让葱香猪蹄炖得更加软糯，口感更好。

问题 2：葱香猪蹄炖煮时间不够会怎么样？

回答 2：葱香猪蹄炖煮时间不足，猪蹄肉质会偏硬，不容易入味，延长小火炖煮时长，才能做出软糯适口的葱香猪蹄。

问题 3：葱香猪蹄可以用高压锅制作吗？

回答 3：葱香猪蹄可以使用高压锅，上汽之后压 25‑30 分钟，再倒回锅中收汁撒葱花，同样可以做出味道香浓的葱香猪蹄。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，炖煮时长可根据自家厨具情况酌情改动。