葱爆肝尖是一道鲜香爽口的家常荤菜，大火快炒可以让猪肝保持滑嫩的口感，大葱的香气能够很好中和猪肝的味道，成品入味下饭，适合家庭日常烹饪，掌握好腌制和火候就能做出好吃的葱爆肝尖。

食材准备

• 猪肝 300 克
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 淀粉 1 勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 白糖 少许

食材预处理

1. 猪肝切成薄厚均匀的薄片，放入清水中反复冲洗，泡去血水，捞出充分挤干水分。
2. 猪肝中加入料酒、少许盐、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟。
3. 大葱切斜段，葱白葱绿分开；生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入较多食用油，油温烧至六成热，下入腌好的猪肝，快速滑炒，猪肝变色立刻盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、葱白段，小火煸炒出浓郁葱香味。
3. 转大火，把滑好的猪肝倒回锅中，加入生抽、少许白糖，快速翻炒均匀。
4. 放入葱绿段，简单翻拌几下，就可以关火装盘。

做好的葱爆肝尖口感滑嫩不柴，葱香浓郁，配米饭或者佐餐都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做葱爆肝尖怎样避免猪肝变老发柴？

回答 1：做葱爆肝尖要切薄片，腌制时加淀粉锁住水分，全程大火快炒，猪肝变色马上出锅，不要长时间翻炒。

问题 2：葱爆肝尖的猪肝需要泡水吗？

回答 2：做葱爆肝尖的猪肝建议清水浸泡冲洗，去除血水，能够减轻腥味，吃起来口感更好。

问题 3：葱爆肝尖可以加辣椒吗？

回答 3：葱爆肝尖可以搭配少许干辣椒，增添香辣风味，不影响整体葱香的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，调料用量可根据个人口味灵活调整，猪肝务必完全炒熟后食用。