炒黑木耳是简单快手的家常素菜，成品脆嫩爽口，搭配配菜一起炒制营养丰富，日常配米饭非常合适。想要炒黑木耳口感脆爽不软塌，重点在于泡发方式、焯水把控还有大火快炒，泡发到位和火候控制，直接决定这道菜最终的食用口感。

食材准备

• 主料：干黑木耳 1 小把
• 辅料：大蒜、青椒、红椒、葱花
• 调料：生抽、盐、白糖、食用油

泡发与预处理

1. 干黑木耳放入大碗，加入常温清水浸泡，泡发至木耳完全舒展变大。
2. 泡好之后反复揉搓清洗，去掉根部硬蒂，撕掉大块木耳，把木耳掰成大小均匀的小朵。
3. 锅中烧水，水烧开后下入黑木耳，焯水一分钟捞出，过一遍凉水，沥干水分备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入蒜片，小火煸炒出蒜香。
2. 放入切好的青红椒，开大火快速翻炒片刻。
3. 倒入沥干的黑木耳，保持大火持续翻炒。
4. 加入适量生抽、少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 撒上葱花，翻炒十几秒就可以关火出锅。

炒黑木耳出锅之后吃起来脆嫩爽口，大火快炒可以锁住木耳的脆感，不要长时间焖煮，避免木耳变软失去口感。

【常见问题】

问题 1：炒黑木耳怎么做到口感脆爽？

回答 1：炒黑木耳想要脆爽，泡发后要充分清洗，焯水一分钟立刻过凉水，炒制全程开大火快炒，不要久焖，这样炒黑木耳就会保持很好的脆感。

问题 2：炒黑木耳可以用新鲜木耳吗？

回答 2：炒黑木耳优先选用干木耳泡发，干木耳泡发之后口感更佳，不建议直接使用新鲜木耳来做炒黑木耳。

问题 3：炒黑木耳需要提前腌制吗？

回答 3：炒黑木耳不需要提前腌制，预处理完成后直接下锅炒制，调味简单就能凸显木耳本身的鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况，食材务必处理干净、充分炒熟后食用。