炒空心菜是十分受欢迎的时令家常素菜，菜叶软嫩、菜梗脆爽，简单翻炒就清香入味，几分钟就能做好，很适合日常吃饭搭配。空心菜自带清新的草木香气，大火快炒可以锁住鲜嫩口感，搭配蒜香调味，吃起来清爽解腻，做法简单，家庭厨房很容易操作。

食材准备

• 空心菜 一把
• 大蒜 4 瓣
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 白糖 一点点（可选）

食材预处理

1. 空心菜摘去老梗黄叶，把菜梗和菜叶分开，冲洗干净。
2. 充分沥干空心菜表面的水分，避免下锅后出水。
3. 大蒜切成蒜片或者蒜末备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入食用油，开大火烧热，放入蒜末爆香。
2. 先下入空心菜菜梗，大火翻炒三十秒。
3. 再放入空心菜菜叶，继续大火快速翻炒。
4. 加入适量盐，少许生抽，喜欢清甜口感可以放一点点白糖。
5. 翻炒至菜叶变软断生，就可以关火出锅。

炒空心菜讲究大火快炒，蒜香浓郁，口感鲜嫩，配米饭吃十分适口。

【常见问题】

问题 1：炒空心菜怎样保持翠绿好看？

回答 1：炒空心菜要沥干水分，全程大火快炒，不要久焖，这样炒空心菜颜色翠绿，卖相更好。

问题 2：炒空心菜可以添加别的配料吗？

回答 2：炒空心菜可以搭配小米辣、腐乳一起炒制，变换口味，让炒空心菜风味更加丰富。

问题 3：炒空心菜菜梗很硬怎么办？

回答 3：炒空心菜时可以先炒菜梗再下菜叶，菜梗可以稍微拍扁，这样炒空心菜的菜梗更容易熟透入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。食材处理请注意卫生，烹饪过程注意用火安全。