葱椒鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜肴，鱼肉鲜嫩，葱香与椒香相互交融，味道层次丰富，在家简单操作就能完成，选用新鲜鲫鱼，搭配大葱与辣椒，经过煎制焖煮，既能锁住鱼肉的鲜嫩，又可以让调料香味充分渗入鱼肉，很适合日常三餐食用。

食材准备

• 主料：新鲜鲫鱼 1 条
• 辅料：大葱 2 根、青椒 2 个、小米辣适量、生姜 1 块、大蒜 3 瓣
• 调味：料酒、食盐、生抽、白糖、食用油

前期处理

1. 鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清理干净鱼腹内黑膜，冲洗干净。
2. 在鱼身两侧划上斜花刀，便于入味。
3. 鱼身内外抹上少许食盐和料酒，放上姜片，腌制 10 分钟。
4. 大葱切葱段，青椒、小米辣切圈，生姜大蒜切片备用。

烹饪步骤

1. 炒锅烧热，倒入食用油，油热后放入鲫鱼，中小火煎制。
2. 煎至鱼身两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅中留底油，下入姜片、蒜片、葱段、青椒圈、小米辣圈，小火煸炒出葱椒香气。
4. 把煎好的鲫鱼放回锅中，沿锅边淋入料酒，加入生抽、少许白糖，倒入适量热水，水量没过鱼身一半。
5. 盖上锅盖，中火焖煮 7‑10 分钟，让鱼肉充分吸收葱椒风味。
6. 打开锅盖，大火收浓汤汁，撒上剩余葱段，即可出锅装盘。

做好的葱椒鲫鱼鱼肉软嫩，葱香椒香浓郁，汤汁可以拌米饭食用，趁热吃风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做葱椒鲫鱼怎么避免鱼皮破损？

回答 1：制作葱椒鲫鱼，锅要充分烧热再下鱼，煎鱼时不要急于翻动，待一面定型再翻面，就能保持葱椒鲫鱼的鱼皮完整。

问题 2：葱椒鲫鱼焖煮多久鱼肉能熟透？

回答 2：制作葱椒鲫鱼，普通大小的鲫鱼中火焖煮 7‑10 分钟，鱼肉变白就说明葱椒鲫鱼已经熟透。

问题 3：葱椒鲫鱼可以用冷冻鲫鱼制作吗？

回答 3：可以使用冷冻鲫鱼制作葱椒鲫鱼，解冻后充分沥干水分，适当延长腌制时间，焖煮时间稍加长，也能做出美味的葱椒鲫鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，鱼类食材建议选用新鲜食材，烹饪务必保证鱼肉完全熟透，调料用量可按照个人口味灵活调整。