炒辣酸菜是风味十足的家常开胃小菜，酸辣鲜香，口感爽脆，十分适配米饭、馒头，制作简单快捷，不管是日常正餐还是佐餐小食都很合适，在家就能轻松复刻，很适合喜欢酸辣口味的朋友食用。

食材准备

• 主料：酸菜 500 克
• 辅料：小米辣适量、大蒜 5 瓣、生姜少许、干辣椒少许
• 调味：食用油、少许白糖、生抽

食材预处理

1. 酸菜先用清水简单冲洗一遍，挤干多余水分，切成碎片或者细条。
2. 小米辣切圈，大蒜切片，生姜切丝备用。

炒制流程

1. 炒锅倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜片、干辣椒、小米辣圈爆香。
2. 把切好的酸菜倒入锅中，开大火不停翻炒，充分炒干酸菜多余水汽。
3. 加入少许白糖提鲜，少量生抽调味，继续大火翻炒 2‑3 分钟。
4. 翻炒至酸菜香气完全释放，就可以关火出锅。

炒辣酸菜酸辣爽口，香气浓郁，作为配餐小菜非常合适，充分炒干水分能够让炒辣酸菜的风味更加突出。

【常见问题】

问题 1：炒辣酸菜怎么避免出水过多？

回答 1：炒辣酸菜要提前把酸菜水分用力挤干，下锅后大火翻炒，把多余水汽炒出去，这样炒辣酸菜吃起来会更加爽脆。

问题 2：炒辣酸菜可以搭配什么食材一起炒？

回答 2：炒辣酸菜可以搭配肉末、鸡蛋、豆腐干一同炒制，丰富菜品口感，让炒辣酸菜的味道层次更加丰富。

问题 3：炒辣酸菜口味偏咸该怎么调整？

回答 3：炒辣酸菜本身自带咸味，炒制时尽量少放盐，可以放少许白糖中和咸味，改善炒辣酸菜的整体口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候请结合自身厨具情况灵活调整，食品安全请自行把控。