葱爆龙虾是一道鲜香浓郁的家常硬菜，虾肉紧实弹牙，大葱的香味充分渗入虾肉里面，做法简单快手，很适合家庭聚餐日常下厨，选用新鲜龙虾搭配大量葱段爆炒，大火快炒能够锁住虾肉鲜嫩的口感，不会让肉质变老发柴，调味以咸鲜为主，简单的调料就可以激发出龙虾本身的鲜甜。

食材准备

表格

处理龙虾

1. 龙虾刷洗干净，剪去虾须虾脚，剪开虾背去除虾线，把龙虾切成大小均匀的段。
2. 处理好的龙虾用清水冲洗一遍，沥干表面水分，避免炒制的时候溅油。
3. 大葱切成长段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入较多食用油，油温烧热，下入龙虾段大火翻炒，炒到龙虾外壳变红，虾肉微微卷曲，盛出来备用。
2. 锅里留底油，放入姜片、蒜粒爆香，接着下入大葱段，小火煸炒出葱的浓郁香气。
3. 把炒过的龙虾倒回锅中，开大火快速翻炒均匀，淋入料酒去腥，加入生抽、白糖，少量食盐调味。
4. 持续大火翻炒 1‑2 分钟，让料汁裹满每一块龙虾，就可以关火出锅装盘。

这道葱爆龙虾全程大火操作，把控好炒制时间，虾肉就会鲜嫩入味，葱香和龙虾鲜味相互融合，配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做葱爆龙虾怎样防止虾肉变老？

回答 1：做葱爆龙虾一定要大火快炒，龙虾不要在锅里长时间焖煮，翻炒一两分钟入味就出锅，就能保证葱爆龙虾的虾肉鲜嫩不柴。

问题 2：葱爆龙虾可以用冷冻龙虾制作吗？

回答 2：可以使用冷冻龙虾制作葱爆龙虾，解冻后一定要充分沥干水分，炒制前先过油翻炒，同样可以做出好吃的葱爆龙虾。

问题 3：葱爆龙虾需要放辣椒吗？

回答 3：葱爆龙虾原版口味是咸鲜葱香，不需要放辣椒，喜欢吃辣味可以额外加少许辣椒，不影响葱爆龙虾本身的风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，注意厨房用火用油安全。