炒凉薯丝是一道简单快手的家常素菜，口感脆嫩清甜，做法简单，在家很容易做出好吃的成品，凉薯本身水分充足，炒制的时候把控好火候和时间，就能保留脆爽的口感，搭配简单调料就十分下饭。

食材准备

• 凉薯 1 个
• 大蒜 2 瓣
• 小米辣 少许（可选）
• 食盐 适量
• 生抽 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 凉薯去皮，洗净之后切成粗细均匀的细丝，切好的凉薯丝可以简单冲洗一遍，洗掉表面多余淀粉。
2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用。
3. 热锅倒入食用油，油热后下入蒜末、小米辣小火煸炒出香味。
4. 转大火，倒入凉薯丝快速翻炒，翻炒时间不要太久，保持大火快炒可以锁住脆感。
5. 加入适量食盐，少量生抽调味，继续大火翻炒 1‑2 分钟，凉薯丝微微变软就可以关火出锅。

做好的炒凉薯丝吃起来脆甜爽口，清爽解腻，配米饭食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：炒凉薯丝怎么才能保持脆爽的口感？

回答 1：炒凉薯丝要全程大火快炒，不要长时间焖煮，切好的凉薯丝冲洗掉部分淀粉，就可以很好维持脆爽的口感。

问题 2：炒凉薯丝需要提前焯水吗？

回答 2：炒凉薯丝不需要提前焯水，直接生炒即可，焯水会让炒凉薯丝失去脆嫩的口感。

问题 3：炒凉薯丝可以搭配什么食材一起炒？

回答 3：炒凉薯丝除了搭配辣椒大蒜，还可以搭配肉丝、胡萝卜丝一起炒制，丰富菜品的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意操作安全。