炒牛肉片是广受喜爱的家常荤菜，肉片鲜嫩多汁，味道浓郁下饭。选用新鲜牛肉处理后，做好腌制步骤，把控炒制火候，就能做出口感软嫩的炒牛肉片。牛肉富含优质蛋白，快炒的方式可以锁住肉汁，搭配青椒、洋葱等配菜，荤素搭配，很适合家庭日常三餐食用，掌握小技巧之后新手也能轻松做好。

食材准备

• 牛里脊 350 克
• 青椒 1 个
• 洋葱 半个
• 生姜 2 片
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 1 勺
• 蚝油 1 勺
• 淀粉 1 小勺
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 白糖 少许

制作步骤

1. 牛肉逆着纹理切成厚薄均匀的薄片，放入碗中。
2. 加入姜片、生抽、蚝油、淀粉，淋少许食用油，充分抓拌均匀，腌制 15 分钟，腌制能够让炒牛肉片更加滑嫩入味。
3. 青椒洗净切小块，洋葱切条，大蒜切片备用。
4. 热锅倒入食用油，油温升高后下入腌好的牛肉片，大火快速滑炒。
5. 牛肉片炒至变色立刻盛出，不要久炒，防止肉质变老。
6. 锅中留底油，放入蒜片爆香，下入青椒和洋葱翻炒至微微断生。
7. 把炒过的牛肉片倒回锅内，加入少许食盐和白糖，大火快速翻拌均匀。
8. 全部食材融合入味，即可关火装盘。

做好的炒牛肉片肉质鲜嫩，配菜清爽，香气十足，出菜效率高，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：怎么让炒牛肉片吃起来不柴？

回答 1：制作炒牛肉片要逆纹切肉，提前用淀粉腌制，炒制使用大火快炒，牛肉变色就盛出，就可以保持炒牛肉片鲜嫩的口感。

问题 2：炒牛肉片适合搭配哪些配菜？

回答 2：炒牛肉片可以搭配青椒、洋葱、芹菜、木耳等配菜，能够丰富炒牛肉片的风味与营养。

问题 3：炒牛肉片腌制时间多久最合适？

回答 3：炒牛肉片腌制 15 分钟左右效果最佳，充分腌制可以让炒牛肉片更加入味滑嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。