肉末茄子是一道十分受欢迎的家常下饭菜，茄子吸满浓郁的肉香酱汁，口感软滑绵密，肉末鲜香，酱汁浓郁，配米饭食用特别合适，家常可以选择少油版做法，操作简单，日常三餐都可以制作。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根，猪肉末 200 克
• 辅料：大蒜，生姜，小葱
• 调味：生抽，蚝油，老抽，白糖，食盐，淀粉

制作步骤

1. 处理茄子：茄子清洗干净，切成长条，可上锅蒸 8 分钟至变软，也可以直接下锅煸炒。
2. 调碗汁：碗中放入生抽、蚝油、少许老抽、白糖、食盐、淀粉，加适量清水搅拌均匀，备用。
3. 炒香肉末：锅中放少许食用油，下入姜末蒜末爆香，倒入猪肉末翻炒，把肉末炒至变色散开。
4. 混合翻炒：放入处理好的茄子，和肉末一同翻炒均匀，让茄子充分裹上肉香。
5. 淋汁收汁：倒入调好的碗汁，大火翻炒，汤汁慢慢浓稠裹住茄子，撒上葱花就可以出锅。

实用小技巧

• 选用长茄子做肉末茄子，肉质细嫩，更容易吸收入味。
• 茄子提前蒸软，能够减少用油量，吃起来清爽适口。
• 碗汁提前调好，炒制的时候可以快速入味，避免茄子炒烂。

做好的肉末茄子色泽油亮，酱香浓郁，茄子软嫩，肉末鲜香，是家庭餐桌上很受欢迎的下饭菜品。

【常见问题】

问题 1：做肉末茄子怎样减少用油量？

回答 1：制作肉末茄子可以先把茄子上锅蒸熟再下锅翻炒，不用大量油炸，同样能做出美味的肉末茄子。

问题 2：肉末茄子用什么肉末口感更好？

回答 2：肉末茄子选用三分肥七分瘦的猪肉末，炒制后香味充足，成品口感会更加温润。

问题 3：肉末茄子怎么防止茄子出水过多？

回答 3：制作肉末茄子炒制时保持大火，快速收汁，就可以避免肉末茄子出现大量出水的情况。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，实际操作请结合自家厨具情况进行。