炒炸酱肉酱香浓郁咸香适口，用来拌面条、拌米饭都十分合适，选用肥瘦相间的猪肉炒制，油脂可以充分释放，搭配甜面酱和黄豆酱调和风味，经过小火慢炒熬出酱香味，成品油润鲜香，是很受欢迎的家常肉食。肥瘦相间的猪肉炒制出来不会干柴，酱料经过煸炒可以去除生酱味，让整体味道更加醇厚，炒制时把控火候，能够让肉粒充分吸满酱汁。

食材准备

• 五花肉或者前腿肉 300 克
• 甜面酱 2 勺
• 黄豆酱 2 勺
• 大葱 半根
• 生姜 少许
• 食用油 适量
• 白糖 一小勺
• 料酒 1 勺

炒制步骤

1. 猪肉清洗干净，切成大小均匀的肉丁，大葱切葱花，生姜切成姜末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热之后下入肉丁，中火不停翻炒，把肉丁的油脂煸炒出来。
3. 肉丁变色微微焦黄，倒入姜末、葱花继续翻炒，散发出葱姜香气。
4. 淋入一勺料酒，翻炒去腥，接着放入甜面酱和黄豆酱，转小火不停翻炒。
5. 小火慢炒把酱料炒出浓郁酱香，加入一小勺白糖调和味道。
6. 持续翻炒几分钟，让肉丁完全裹满酱汁，酱汁变得浓稠油亮，就可以关火盛出。

炒炸酱肉做好之后可以直接食用，放凉密封保存，吃的时候舀上一勺，拌面拌饭都能提升饭菜风味，家常制作简单便捷。

【常见问题】

问题 1：炒炸酱肉选什么肉口感更好？

回答 1：炒炸酱肉优先选用肥瘦相间的猪肉，肥瘦搭配炒制出来油润不柴，吃起来口感会更加鲜香。

问题 2：炒炸酱肉酱料需要加水吗？

回答 2：炒炸酱肉炒制过程不用额外加水，依靠肉本身的油脂和酱料自带水分熬制，小火慢炒就可以熬出浓稠的酱汁。

问题 3：炒炸酱肉可以存放多久？

回答 3：炒炸酱肉做好放凉之后密封冷藏，短时间内吃完，每次取用使用干净筷子，保持干净卫生。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意卫生安全。