炒猪肉丝想要做到滑嫩不柴，前期腌制是关键，搭配各类蔬菜一起炒制，荤素搭配，下饭又好吃。选用猪里脊或者后腿瘦肉，经过简单腌制，能够锁住肉里的水分，大火快炒可以让肉丝快速定型，口感软嫩，搭配青椒、芹菜、韭黄等蔬菜，风味层次丰富，日常三餐都很适合制作。腌制可以让肉丝充分吸收料汁，避免炒制后干硬，大火快炒缩短受热时间，最大程度保留肉丝的鲜嫩口感，蔬菜断生即可出锅，兼顾肉香与蔬菜清爽。

食材准备

• 猪瘦肉（里脊最佳）250 克
• 青椒 2 个
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 1 勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 1 小勺
• 食用油 适量
• 食盐 少许

腌制肉丝

1. 猪肉顺着纹理切成粗细均匀的肉丝。
2. 放入碗中，加入料酒、少许生抽、淀粉，抓拌均匀。
3. 淋上少许食用油拌匀，静置腌制 10 分钟。

炒制步骤

1. 青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片备用。
2. 锅中倒入食用油，油温烧热，下入腌制好的肉丝，大火快速滑炒。
3. 肉丝翻炒至变色散开，盛出来备用。
4. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，下入青椒丝翻炒至微微变软。
5. 把炒过的肉丝倒回锅中，加少许食盐调味。
6. 大火快速翻匀，全部食材融合入味，就可以出锅装盘。

炒猪肉丝成品肉丝滑嫩，蔬菜脆爽，荤素搭配均衡，操作简单，是很实用的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：炒猪肉丝怎么避免肉质发柴？

回答 1：炒猪肉丝要提前用淀粉和食用油腌制，炒制时保持大火快炒，不要长时间焖煮，就能保持炒猪肉丝滑嫩的口感。

问题 2：炒猪肉丝适合搭配什么蔬菜？

回答 2：炒猪肉丝可以搭配青椒、芹菜、韭黄、木耳，不同蔬菜搭配，能给炒猪肉丝带来不一样的风味。

问题 3：炒猪肉丝腌制的时候需要放盐吗？

回答 3：炒猪肉丝腌制建议少放盐，后期炒制再加盐调味，防止肉丝出水变老，保证炒猪肉丝口感鲜嫩。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意卫生安全。