陈皮仔鸡是一道风味十足的家常菜肴，仔鸡肉质细嫩，搭配陈皮独特的果香，既能去腥提香，又能中和鸡肉的油腻，成品鸡肉鲜嫩入味，汤汁醇厚，在家简单操作就能做出好吃的陈皮仔鸡，很适合日常餐桌和家庭小聚。

菜品特点

• 肉质：仔鸡肉质软嫩，不会老柴，咬起来汁水充足
• 风味：陈皮清香融合鸡肉鲜味儿，咸香带一点回甘
• 适配：配米饭、配面条都很合适，老少皆宜

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理仔鸡：仔鸡清洗干净，剁成大小合适的鸡块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干水分。
2. 泡发陈皮：陈皮用温水浸泡变软，刮去内层白瓤，切成长条，泡陈皮的水保留待用。
3. 煎香鸡块：锅中倒入少量食用油，下入鸡块中小火煸炒，把鸡皮油脂逼出，煎到鸡块表面微微金黄。
4. 爆香调味：放入姜片、大蒜、陈皮翻炒出浓郁香气，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，给鸡块上好颜色。
5. 加水焖煮：倒入泡陈皮的水，再补入适量清水，水量没过鸡块大半，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
6. 大火收汁：打开锅盖，调大火把汤汁收至浓稠，汤汁均匀裹满鸡块，即可出锅装盘。

做好的陈皮仔鸡，鸡肉吸满陈皮的香气，口感鲜嫩，浓稠的汤汁拌米饭食用，味道十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做陈皮仔鸡陈皮要不要刮掉白瓤？

回答 1：制作陈皮仔鸡建议刮除陈皮内部白瓤，能够去掉杂味，让陈皮仔鸡的果香更加清爽纯粹。

问题 2：陈皮仔鸡怎么保持鸡肉鲜嫩不柴？

回答 2：陈皮仔鸡选用嫩仔鸡，全程小火慢焖，不要长时间大火熬煮，焖好后再大火收汁，就可以让陈皮仔鸡的鸡肉保持鲜嫩口感。

问题 3：陈皮仔鸡可以用新鲜橘子皮代替陈皮吗？

回答 3：不建议使用新鲜橘子皮制作陈皮仔鸡，新鲜橘皮苦涩味重，选用陈年陈皮，做出来的陈皮仔鸡香味才会醇厚浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身厨具、口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。