葱香鲫鱼是一道鲜美的家常鱼菜，鱼肉细嫩鲜甜，葱香充分融入鱼肉和汤汁当中，汤汁浓郁，用来拌饭特别好吃，家庭操作难度不高，很适合日常餐桌食用。想要做好葱香鲫鱼，重点在于煎鱼定型，把控炖煮火候，让大葱的香气充分释放，最大程度保留鲫鱼本身的鲜味儿。

食材准备

• 鲫鱼 1 条
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 少许白糖（可选，提鲜）

制作步骤

1. 处理食材：鲫鱼处理干净，刮去鱼腹内黑膜，在鱼身划上几道浅口；大葱洗净，葱白葱绿分开切段，生姜切片。
2. 腌制去腥：鱼身抹少许料酒，放上姜片，静置腌制十分钟，去除鱼的土腥味。
3. 煎制鲫鱼：锅烧热倒入食用油，油温合适后放入鲫鱼，中小火慢煎，把两面煎至金黄定型。
4. 爆香配料：锅中留底油，下入葱白段和姜片，小火煸炒，炒出浓郁葱香。
5. 加水炖煮：把煎好的鲫鱼放回锅中，倒入足量热水，大火烧开之后转小火慢炖。
6. 调味出锅：炖煮至汤汁奶白，加入食盐、生抽，少量白糖提鲜，放入葱绿段，继续焖煮两分钟，就可以盛出装盘。

做好的葱香鲫鱼鱼肉软嫩，葱香四溢，汤汁鲜醇，是很适合家庭享用的鱼肉菜品。

【常见问题】

问题 1：做葱香鲫鱼怎样煎鱼不容易破皮？

回答 1：做葱香鲫鱼要把锅烧热再倒油，中小火慢煎，不要频繁翻动，就可以让葱香鲫鱼的鱼身完整不破皮。

问题 2：葱香鲫鱼的大葱什么时候放最合适？

回答 2：葱香鲫鱼先放葱白煸炒出香味，葱绿在炖煮收尾时放入，能够让葱香鲫鱼的葱香层次更好。

问题 3：葱香鲫鱼需要加很多香料吗？

回答 3：葱香鲫鱼主打鱼鲜与葱香，不需要添加繁杂重香料，简单葱姜调味就可以凸显葱香鲫鱼本身的鲜美。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。