葱烧鲫鱼是一道非常受欢迎的家常鱼菜，大葱的浓郁香气充分渗透进鱼肉里面，鱼肉细嫩多汁，咸鲜适口，做法简单，家里日常吃饭、待客都很适合做这道菜，选新鲜的鲫鱼，处理干净再经过煎制，能够锁住鱼肉的水分，让葱烧鲫鱼吃起来香味十足。

食材准备

• 主料：鲫鱼 1 条
• 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 4 瓣
• 调料：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖 1 小勺、料酒 2 勺、食盐少许、清水适量

前期处理

1. 鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃以及内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，用清水冲洗沥干表面水分。
2. 在鱼身两面划上几道浅花刀，方便入味。
3. 大葱一部分切长段，一部分切葱花；生姜切片，大蒜拍碎备用。

烹饪步骤

1. 锅烧热倒入食用油，油热后放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出备用。
2. 锅里留底油，放入葱段、姜片、大蒜，小火煸炒，炒出浓郁的葱香。
3. 把煎好的鲫鱼放回锅中，淋入料酒去腥，依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖，倒入没过鱼身一半的清水。
4. 大火把汤汁烧开，转中小火慢炖 8‑10 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
5. 炖好之后开大火收浓汤汁，根据口味少量补一点盐，撒上葱花就可以出锅。

小提示

煎鱼的时候锅要烧热，能够减少鱼肉破皮。炖煮的时间不要过长，避免鱼肉散碎，葱香可以多煸炒一会，香味会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：做葱烧鲫鱼怎么防止鱼肉破皮？

回答 1：做葱烧鲫鱼，煎鱼前把锅充分烧热，鱼身擦干水分，中小火慢煎定型，就可以很好避免葱烧鲫鱼的鱼肉破皮。

问题 2：葱烧鲫鱼用大葱还是小葱更好？

回答 2：制作葱烧鲫鱼优先使用大葱，大葱经过煸炒后香气厚重，能够很好地浸润鱼肉，让葱烧鲫鱼风味更加地道。

问题 3：葱烧鲫鱼需要炖多久合适？

回答 3：葱烧鲫鱼大火煮开后转中小火炖煮 8 到 10 分钟即可，这个时长可以让鱼肉入味，同时保持葱烧鲫鱼的鱼肉细嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，鱼类食材务必保证新鲜，食用前确认自身无鱼类过敏情况。