黄瓜咸菜口感脆爽，咸香适口，搭配白粥、馒头都十分合适，是简单易做的家常小菜。想要做出脆爽好吃的黄瓜咸菜，关键在于控干黄瓜水分，把控好盐和调料的配比，充分杀出水分可以让黄瓜咸菜保持脆感，还能更好吸收料汁的风味。

食材准备

• 新鲜黄瓜 1000 克
• 大蒜 8 瓣
• 生姜 1 小块
• 小米辣 适量
• 白糖 30 克
• 生抽 200 毫升
• 香醋 80 毫升
• 食盐 40 克
• 高度白酒 少许

制作步骤

1. 处理黄瓜：黄瓜清洗干净，切成粗条，去掉内部软籽，放入盆中，加入食盐翻拌均匀，静置 2 小时杀出多余水分。
2. 挤干水分：杀出水分之后，把黄瓜条用力挤干渗出的水分，放置一旁备用。
3. 调制腌汁：锅中倒入生抽、香醋、白糖，小火加热至白糖完全融化，关火放凉备用；姜蒜切片，小米辣切圈。
4. 装罐腌制：准备干净无油无水的密封罐子，放入挤干的黄瓜条，加入姜片、蒜片、小米辣，倒入完全放凉的腌汁，滴入少许高度白酒。
5. 密封存放：盖紧盖子，放入冰箱冷藏，腌制 8 小时以上就可以取出食用。

做好的黄瓜咸菜脆嫩爽口，咸甜带微辣，保存方便，日常佐餐十分实用。

【常见问题】

问题 1：黄瓜咸菜怎样保持长久脆爽？

回答 1：制作黄瓜咸菜一定要把黄瓜的水分充分挤干，腌汁需要完全放凉再使用，容器保证无油无水，这样黄瓜咸菜可以维持脆爽口感。

问题 2：黄瓜咸菜可以常温存放吗？

回答 2：黄瓜咸菜建议放置冰箱冷藏保存，低温环境可以更好保存黄瓜咸菜的风味，吃多少取多少，取食工具也要保持干净。

问题 3：黄瓜咸菜可以调整辣度吗？

回答 3：制作黄瓜咸菜可以增减小米辣的用量，不吃辣可以不放小米辣，按照自己喜好调整，做出适合口味的黄瓜咸菜。

【免责申明】

本内容仅为家常腌制经验分享，调料用量可以根据个人口味灵活调整，所有容器必须做到无油无水，食材选用新鲜的黄瓜，腌制后建议尽快食用。