澄清黄油是把普通黄油经过加热分离得到的纯净乳脂，去除了乳固体和水分，烟点更高，风味醇厚，非常适合煎制食材、烘焙点心，也可以用来制作法式料理。普通黄油含有乳蛋白和水分，高温容易焦糊，经过澄清处理之后，能够保留黄油浓郁奶香，同时提升耐热性能，适配多种烹饪场景。

食材准备

• 主料：无盐黄油 500 克

制作步骤

1. 切块融化：将黄油切成小块，放入厚底小锅，开小火慢慢加热，让黄油完全融化。
2. 低温熬煮：保持小火加热，不要大火沸腾，加热过程中表面会浮起白色泡沫，这是乳固体。
3. 静置分离：继续小火加热一段时间，等到泡沫慢慢变厚，关火，静置 10‑15 分钟，让杂质沉淀到锅底。
4. 过滤提纯：准备干净的容器，垫上细滤网或者厨房滤纸，把上层清澈的黄色油脂缓慢倒入容器，锅底沉淀的乳渣全部舍弃不要。
5. 储存保存：过滤完成的澄清黄油，放凉之后密封，放入冰箱冷藏保存。

做好的澄清黄油色泽透亮，奶香纯粹，耐热性好，煎牛排、做糕点都能发挥很好的效果。

【常见问题】

问题 1：澄清黄油可以用有盐黄油制作吗？

回答 1：制作澄清黄油优先选用无盐黄油，用有盐黄油做澄清黄油会带入盐分，会影响成品的风味。

问题 2：澄清黄油可以存放多久？

回答 2：密封冷藏的澄清黄油可以保存较长时间，日常做好之后建议尽快用完，保证澄清黄油的香气。

问题 3：澄清黄油和普通黄油有什么区别？

回答 3：澄清黄油去除了乳固体和水分，烟点比普通黄油更高，用澄清黄油烹饪不容易糊锅，奶香也更加纯粹。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪火候请结合自家实际情况调整。