豉椒豆腐是一道风味浓郁的家常菜肴，豆腐吸饱豉香与辣椒的鲜辣滋味，外微焦内里软嫩，咸香适口，十分配米饭。想要做好豉椒豆腐，重点在于豆腐煎制到位，豆豉充分炒出香味，把控好调味的咸度，煎豆腐可以让豆腐不容易碎烂，豆豉爆香能够释放出独特风味，搭配辣椒丰富口感层次。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 400 克
• 配菜：青椒 1 个，红椒 1 个，豆豉 15 克，大蒜 3 瓣，生姜少许
• 调味：生抽，蚝油，白糖，食用油

食材预处理

1. 豆腐切成大小均匀的方块，轻轻冲洗后沥干表面水分。
2. 青红椒去籽切成小块，生姜切丝，大蒜切末，豆豉简单冲洗沥干。

煎制豆腐

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入豆腐块，中小火慢煎。
2. 煎至豆腐两面变成金黄定型，把豆腐盛出备用，煎过的豆腐不易破碎。

炒制豉椒酱汁

1. 锅里留少许底油，放入姜丝、蒜末、豆豉，小火煸炒，把豆豉的香味充分炒出来。
2. 下入青红椒块，转大火快速翻炒至辣椒微微断生。

混合翻炒出锅

1. 把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻动，不要大力翻炒避免豆腐碎裂。
2. 加入生抽、蚝油、少量白糖调味，加入少量清水，小火焖煮 1 分钟，让豆腐充分吸收味道。
3. 汤汁略微收浓之后就可以关火装盘。

做好的豉椒豆腐，豆腐软嫩入味，豉香和辣椒香气相互融合，趁热吃风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做豉椒豆腐豆腐容易碎该怎么办？

回答 1：制作豉椒豆腐的时候，豆腐提前沥干水分，下锅用中小火煎至两面定型，翻炒动作轻柔，就可以减少豉椒豆腐豆腐碎裂的情况。

问题 2：豉椒豆腐豆豉需要提前处理吗？

回答 2：制作豉椒豆腐的豆豉简单冲洗沥干，下锅小火煸炒出香味，豉香会更加浓郁，做出来的豉椒豆腐风味更好。

问题 3：豉椒豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 3：豉椒豆腐可以选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制之后口感更有嚼劲，调味的时候可以适当减少焖煮的时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。