豉椒划水是一道经典的家常粤式风味菜，选用鱼尾巴部位制作，豉香搭配辣椒的鲜爽，鱼肉滑嫩入味，非常适合下饭。鱼划水也就是鱼尾，肉质细嫩带胶质，经过豉椒爆炒之后，能够充分吸收豆豉和辣椒的香味，既可以去掉鱼的腥气，又能带来浓郁复合的口感，在家简单操作就能做出饭店风味。

需要准备的食材

表格

详细制作步骤

1. 鱼划水清洗干净，改刀切成小块，加少许料酒抓匀，腌制 10 分钟去除腥味。
2. 豆豉冲洗干净切碎，姜切丝，蒜切末，青红椒切小块，小葱切段备用。
3. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入鱼划水，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。
4. 锅内留底油，下入姜丝、蒜末、碎豆豉小火煸炒，炒出豉香。
5. 放入青红椒块翻炒片刻，再把煎好的鱼划水倒回锅中。
6. 淋入生抽，加少量清水，大火翻炒 2‑3 分钟，让鱼肉充分吸收调料味道。
7. 撒入葱段，翻炒均匀，豉椒划水就可以出锅。

食用小提示

豉椒划水趁热食用风味最好，浓郁的豉椒汤汁拌米饭十分开胃。

【常见问题】

问题 1：做豉椒划水用什么鱼的鱼尾最合适？

回答 1：做豉椒划水推荐选用草鱼鱼尾，肉质带胶质，做出来的豉椒划水口感滑嫩。

问题 2：豉椒划水需要提前腌制鱼划水吗？

回答 2：豉椒划水建议提前用料酒腌制鱼划水，能够有效去除鱼腥味，提升菜品风味。

问题 3：豉椒划水炒制时间要多久？

回答 3：豉椒划水回锅后大火翻炒 2‑3 分钟即可，炒太久鱼肉容易变老，影响口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材与调料用量可以根据个人口味灵活调整。