豉椒鸡丁是一道咸香入味的家常小炒，鸡肉滑嫩多汁，搭配豆豉的独特香气和辣椒的鲜辣，口味层次丰富，做法简单省时，很适合日常家庭餐桌，把控好腌制和火候，就能做出好吃的豉椒鸡丁。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 350 克
• 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、豆豉 1 小把、大蒜 4 瓣、生姜少许
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、白糖少许、食用油适量

食材预处理

1. 鸡胸肉切成大小均匀的鸡丁，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，腌制可以让鸡丁锁住水分，吃起来滑嫩不柴。
2. 青红椒去籽切成小块，大蒜切片，生姜切丝，豆豉稍微压碎，便于炒出香味。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热后下入腌好的鸡丁，大火快速滑炒，炒到鸡丁变色盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、碾碎的豆豉，小火翻炒，充分炒出豆豉的香气。
3. 下入青红椒块，开大火翻炒至辣椒微微变软。
4. 把炒过的鸡丁倒回锅中，加入蚝油、少许白糖，大火快速翻炒均匀。
5. 翻炒至所有食材裹满酱汁，就可以关火装盘。

豉椒鸡丁吃起来鸡肉软嫩，豆豉香气浓郁，辣椒提味，配米饭特别合适，炒制全程大火快炒，能够保留食材的鲜嫩口感。

【常见问题】

问题 1：做豉椒鸡丁怎么让鸡肉吃起来滑嫩不柴？

回答 1：制作豉椒鸡丁时，鸡丁提前用淀粉和调料腌制，滑炒的时候大火快炒，不要久煮，这样豉椒鸡丁的鸡肉就会保持滑嫩的口感。

问题 2：豉椒鸡丁的豆豉要不要提前泡水？

回答 2：做豉椒鸡丁不用泡水，把豆豉碾碎之后小火煸炒，就可以释放香味，让豉椒鸡丁拥有浓郁的豉香。

问题 3：豉椒鸡丁可以用鸡腿肉制作吗？

回答 3：制作豉椒鸡丁可以选用鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，吃起来口感会更加润口，做法和鸡胸肉版本保持一致即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。