豉椒鳝鱼是一道鲜香味浓的特色小炒，鳝鱼肉紧实弹滑，搭配豆豉的醇厚香气与辣椒的鲜辣，咸鲜入味，很适合家庭餐桌，处理好鳝鱼并且把控火候，就能做出味道地道的豉椒鳝鱼。

食材准备

• 主料：去骨鳝鱼 400 克
• 辅料：青椒 2 个、红椒 1 个、豆豉 1 小把、大蒜 5 瓣、生姜少许
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、白糖少许、食用油适量

食材预处理

1. 鳝鱼清洗干净，切成小段，放入碗中，加料酒、少许淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，能够去除腥味，让肉质更加紧实。
2. 青红椒去籽切斜段，大蒜切片，生姜切丝，豆豉稍微碾碎，便于煸炒出香味。

炒制步骤

1. 热锅倒入足量食用油，油温烧热下入腌好的鳝鱼段，大火快速煸炒，炒至鳝鱼表面微微收紧盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、碾碎的豆豉，小火慢慢翻炒，炒出浓郁的豉香。
3. 下入青红椒段，开大火翻炒至辣椒断生。
4. 将炒过的鳝鱼倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖调味。
5. 保持大火快速翻炒均匀，让所有食材充分裹住酱汁，即可关火装盘。

豉椒鳝鱼肉质紧实弹嫩，豉香和椒香相互融合，鲜香味足，搭配米饭食用十分适口，整道菜需要大火快炒，保证鳝鱼的口感。

【常见问题】

问题 1：做豉椒鳝鱼怎么去除鳝鱼的腥味？

回答 1：制作豉椒鳝鱼可以用料酒搭配淀粉抓洗腌制，炒制的时候充分爆香姜蒜豆豉，就可以很好去除腥味，让豉椒鳝鱼吃起来鲜香无异味。

问题 2：豉椒鳝鱼鳝鱼需要炒多久合适？

回答 2：制作豉椒鳝鱼，鳝鱼下锅大火煸炒至表面收紧就可以盛出，后续回锅快速翻拌即可，不要长时间焖煮，豉椒鳝鱼的肉质会保持弹滑。

问题 3：豉椒鳝鱼可以用黄鳝以外的鳝类吗？

回答 3：制作豉椒鳝鱼优先选用新鲜去骨黄鳝，肉质口感最佳，按照同样的烹饪流程就可以做出好吃的豉椒鳝鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。