赤贝刺身肉质脆嫩弹牙，自带海洋鲜甜风味，处理得当可以品尝到贝类原汁原味，在家做好处理工序，就能享用口感出众的赤贝刺身，赤贝本身肉质紧实，搭配简单蘸料，风味层次丰富，很适合作为餐桌冷盘菜品。

食材准备

• 主料：鲜活赤贝 2‑3 只
• 辅料：冰块、柠檬、紫苏叶
• 调料：芥末、日式酱油

制作步骤

1. 将赤贝外壳冲洗干净，用开贝工具撬开贝壳，取出贝肉，去掉黑色内脏和杂质。
2. 把赤贝肉放入清水中，反复轻柔冲洗，去除残留泥沙，沥干水分。
3. 将赤贝肉平铺，用刀切成厚薄均匀的薄片。
4. 准备冰盘，铺上碎冰块，盖上保鲜膜，把切好的赤贝刺身整齐摆放在冰面上，保持低温锁鲜。
5. 搭配柠檬片、紫苏叶做装饰，调好芥末和日式酱油作为蘸料。
6. 食用时夹取赤贝刺身蘸取调料即可。

做好的赤贝刺身口感脆爽，鲜甜不腥，搭配蘸料食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：赤贝刺身怎么保证口感脆爽？

回答 1：制作赤贝刺身要选用鲜活赤贝，处理完及时放在冰块上低温存放，切薄片的时候厚薄均匀，这样赤贝刺身可以保持脆爽的食用口感。

问题 2：赤贝刺身可以搭配哪些蘸料？

回答 2：赤贝刺身经典搭配日式酱油配芥末，也可以少量挤上柠檬汁提鲜，多种搭配都能衬托赤贝刺身本身的海鲜鲜味。

问题 3：赤贝刺身切多厚比较合适？

回答 3：做赤贝刺身建议切 2 毫米左右薄片，太薄容易碎，太厚咀嚼感欠佳，这个厚度能充分展现赤贝刺身脆嫩的特质。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质、处理方式会影响成品口感，生食类食材请务必选择安全可靠的原料，烹饪时请根据自身实际情况调整操作。