翅插云耳这道菜是一道鲜香适口的家常菜肴，选用鸡翅搭配云耳一同烹制，鸡翅肉质软嫩，云耳吸满汤汁，口感层次丰富，荤素搭配均衡，很适合日常家庭餐桌制作。鸡翅自带鲜香，云耳质地爽脆，两者搭配可以互相吸收风味，鸡翅的油脂浸润云耳，云耳又能中和鸡翅的油腻，吃起来不腻口，操作难度不高，普通家庭厨房就可以完成。

食材准备

• 鸡翅：6‑8 个
• 干云耳：一小把
• 生姜、大葱、大蒜适量
• 生抽、料酒、少许白糖、食用盐

前期处理

1. 干云耳用温水浸泡，泡发后剪去根部，反复冲洗干净，撕成大小均匀的小朵备用。
2. 鸡翅清洗干净，两面划上浅刀口，方便入味。
3. 锅中加冷水，放入鸡翅、姜片、少许料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡翅冲洗沥干。

烹制步骤

1. 锅中倒入少量食用油，放入葱姜蒜小火煸炒出香味。
2. 下入处理好的鸡翅，中小火翻炒，把鸡翅表面煎至微微金黄。
3. 加入生抽翻炒上色，倒入适量清水，水量没过鸡翅大半即可。
4. 放入泡好洗净的云耳，加入少许白糖提鲜，盖上锅盖，中小火焖煮 15 分钟。
5. 打开锅盖，根据口味加入适量食盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住食材就可以出锅装盘。

做好的翅插云耳，鸡翅软烂入味，云耳脆嫩多汁，汤汁拌饭也十分美味，家常下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1：做翅插云耳的时候云耳什么时候放最合适？

回答 1：制作翅插云耳，建议鸡翅焖煮一段时间后再放入云耳，不要一开始就下锅，避免云耳煮得过于软烂失去爽脆口感。

问题 2：翅插云耳可以用新鲜云耳代替干云耳吗？

回答 2：翅插云耳可以使用新鲜云耳，新鲜云耳清洗干净后直接下锅，炖煮时间要适当缩短，同样可以做出美味的翅插云耳。

问题 3：翅插云耳想要鸡翅更入味有什么小技巧？

回答 3：制作翅插云耳，鸡翅改刀划口，焯水之后煎至微黄再炖煮，能让翅插云耳的鸡翅更好吸收汤汁味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。