处理鱿鱼掌握正确的操作方法，就能把鱿鱼清理干净，去除不需要的部位，处理好的鱿鱼可以用来爆炒、烧烤、煮汤，口感弹脆，在家操作简单易懂。

处理的原因

鱿鱼身上有薄膜、内脏、硬骨等需要去除，妥善处理鱿鱼可以去除杂质，让烹饪之后的鱿鱼口感更好，吃起来干净清爽，适配多种烹饪方式。

准备工具

表格

处理步骤

1. 把鱿鱼的头部和身体分开，抓住鱿鱼头部轻轻向外拉扯，连带内脏一起拽出来。
2. 找到鱿鱼头部里面的硬嘴，用手指把嘴部挤出来丢弃。
3. 从鱿鱼身体的开口处，取出里面透明的硬塑料状软骨，直接扔掉。
4. 捏住鱿鱼外皮的边角，轻轻将外层紫褐色薄膜完整撕下来。
5. 鱿鱼须部分冲洗干净，剪掉多余的细小须子。
6. 把处理好的鱿鱼放入清水中反复冲洗，冲净残留的杂质。
7. 根据做菜需求，切成鱿鱼圈、鱿鱼花或者鱿鱼条，沥干水分备用。

小提示

• 撕鱿鱼外皮的时候，从边角位置入手，更容易完整撕下。
• 处理完的鱿鱼可以沥干水分，方便后续烹饪。
• 鱿鱼的内脏、硬骨、嘴部都要全部去除，不要保留。

处理完毕的鱿鱼干净完整，不管是爆炒还是做汤都很合适，按照菜品需求改刀，就能进行下一步烹饪。

【常见问题】

问题 1：处理鱿鱼的时候外皮一定要撕掉吗？

回答 1：处理鱿鱼建议撕掉外层薄膜，撕掉之后鱿鱼烹饪后口感更清爽，外观也更加好看。

问题 2：处理鱿鱼哪些部位需要丢弃？

回答 2：处理鱿鱼时，内脏、硬软骨、鱿鱼嘴都需要丢弃，剩下的身体和鱿鱼须可以用来做菜。

问题 3：处理鱿鱼之后怎么保存？

回答 3：处理鱿鱼完成后沥干水分，可以密封放进冰箱冷藏短期存放，也可以冷冻保存，方便后续随时取用。

【免责申明】

本内容仅为家常食材处理参考，操作时注意手部安全，可根据自身烹饪习惯调整操作方式。