川香鸡翅是深受大家喜爱的家常菜肴，香辣醇厚、肉质软嫩，鸡翅充分吸收川式复合香料的香气，既能当做正餐下饭菜，也适合当作休闲小食，把控好腌制时间和焖煮火候，就能做出色泽红亮、味道鲜香的川香鸡翅。这道菜依靠豆瓣酱、花椒、干辣椒烘托川味特色，鸡翅提前腌制能够更好入味，焖煮阶段小火慢炖可以让肉质软烂，收汁环节能够让酱汁牢牢挂在鸡翅表面，吃起来鲜香十足。

食材准备

表格

预处理操作

1. 鸡翅两面划上浅刀，方便入味，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，焯水煮沸，撇去浮沫后捞出冲洗干净沥干。
2. 生姜切片，大蒜切末，小葱切段，干辣椒剪段备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火煸炒出香气。
2. 下入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出鲜亮红油。
3. 放入处理好的鸡翅，大火翻炒，让鸡翅表面均匀裹上酱料。
4. 倒入剩余料酒、生抽，放入冰糖，翻炒均匀，加入没过鸡翅的清水。
5. 大火将汤汁烧开，转小火盖上锅盖焖煮 18‑22 分钟，让鸡翅充分吸收汤汁风味。
6. 打开锅盖，调大火力进行收汁，不停翻动鸡翅，等到汤汁浓稠裹满鸡翅。
7. 撒上小葱段，即可关火装盘。

烹饪小提示

• 鸡翅划浅刀可以加快入味，不要切得过深，避免炖煮时肉质散碎。
• 焖煮使用小火，防止汤汁快速烧干，保证鸡翅熟透入味。
• 豆瓣酱自带盐分，调味的时候可以酌情减少生抽用量。

做好的川香鸡翅红亮油润，肉质软嫩，香辣鲜香，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：怎样让川香鸡翅更加入味？

回答 1：制作川香鸡翅，可以在鸡翅表面划浅口，炖煮时小火焖煮足够时长，能够让川香鸡翅充分吸收酱汁味道。

问题 2：川香鸡翅可以减少辣味吗？

回答 2：川香鸡翅可以调整辣度，减少干辣椒与豆瓣酱的投放量，就可以降低川香鸡翅的香辣口感。

问题 3：川香鸡翅收汁需要注意什么？

回答 3：制作川香鸡翅收汁要用大火，不停翻动食材，避免锅底糊锅，收汁至汤汁浓稠挂住鸡翅，川香鸡翅的口感会更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成专业餐饮技术指导，实际制作可根据个人口味调整食材用量，操作时请注意用火安全。