川香芥兰是一道清爽下饭的素菜，融合川式香辣风味，芥兰脆嫩爽口，咸鲜微辣，做法简单快捷，很适合日常快手家常菜，荤素搭配食用也十分合适。芥兰本身自带清鲜口感，搭配川味调料炒制，既能保留蔬菜本身脆嫩质地，又可以吃出浓郁的香辣滋味。

食材准备

• 主料：芥兰 500 克
• 辅料：大蒜 4 瓣，小米辣 2 个
• 调料：生抽 1 勺，蚝油半勺，白糖少许，食用油适量，盐少许

制作步骤

1. 处理芥兰：芥兰去掉老硬根部，把老皮削掉，清洗干净，斜切成段。锅中烧水，加少许盐和食用油，水开下入芥兰焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，这样可以锁住芥兰翠绿色泽，保持脆嫩口感。
2. 调制配料：大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用。
3. 爆香底料：热锅倒入食用油，油热下入蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香辣香气。
4. 翻炒入味：把沥干水分的芥兰倒入锅中，开大火快速翻炒，依次加入生抽、蚝油、少许白糖，少量盐调味。
5. 出锅装盘：大火翻炒均匀，芥兰充分裹上调料后，就可以关火盛出。

烹饪小提示

1. 芥兰焯水时间不宜过长，时间太久会变软，失去脆爽口感。
2. 炒制全程保持大火，快炒快出，避免芥兰出水变软。
3. 不吃辣可以减少小米辣用量，依旧能做出鲜香的川香芥兰。

做好的川香芥兰色泽翠绿，口感脆嫩，香辣开胃，搭配主食食用，解腻又好吃。

【常见问题】

问题 1：做川香芥兰需要焯水吗？

回答 1：制作川香芥兰建议焯水，焯水可以去除芥兰的苦涩感，还能让川香芥兰颜色更加翠绿，吃起来口感脆嫩。

问题 2：川香芥兰怎么保持脆嫩不软烂？

回答 2：想要川香芥兰口感脆嫩，焯水时间要短，炒制使用大火快炒，不要长时间焖煮，就能避免芥兰变软软烂。

问题 3：川香芥兰可以搭配其他食材吗？

回答 3：制作川香芥兰可以搭配肉片、虾仁一同炒制，丰富菜品营养，让川香芥兰的口味层次更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材以及调料用量，烹饪过程请注意用火用油安全。