传家猪脚是一道醇厚入味的家常硬菜，肉质软糯胶质丰厚，汤汁浓郁鲜香，经过慢火炖煮之后，猪脚皮肉软烂，入口鲜香，不管家宴聚餐还是日常吃饭都很适合，掌握好炖煮的火候就能做出地道的风味。

食材准备

表格

预处理要点

• 猪脚清洗干净，剁成大块，把表面残留的猪毛清理干净。
• 锅中加入冷水，放入猪脚、姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出猪脚用温水冲洗干净。
• 焯水用温水冲洗，能够保持猪脚肉质紧实，避免遇冷收缩变硬。

炖煮操作步骤

1. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火翻炒，炒出枣红色糖色。
2. 下入处理好的猪脚翻炒，让每一块猪脚均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料香气。
4. 加入生抽、老抽继续翻炒，倒入足量热水，水量要完全没过猪脚。
5. 大火把汤汁烧开之后，转小火盖上锅盖慢炖 90‑120 分钟。
6. 等到猪脚肉质软烂，开盖加入适量食盐调味，继续小火炖煮 10 分钟入味即可。

炖煮完成的传家猪脚可以直接食用，也可以搭配汤汁拌饭，喜欢浓郁口感可以适当收浓汤汁，炖煮时长可以根据猪脚大小灵活调整。

【常见问题】

问题 1：做传家猪脚为什么要用热水炖煮？

回答 1：制作传家猪脚加入热水炖煮，可以防止猪脚肉质遇冷紧缩，让传家猪脚炖出来更加软糯好嚼。

问题 2：传家猪脚炖多久才能软烂？

回答 2：小火慢炖 90‑120 分钟，就可以把传家猪脚炖到软糯，猪脚块偏大可以适当延长炖煮时间。

问题 3：传家猪脚可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以，高压锅压制可以缩短时间，上汽后压 25‑30 分钟，也能做出软糯鲜香的传家猪脚。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料；食材处理请保证干净卫生，猪脚需要完全炖熟后食用。