炒雪里蕻是一道鲜香爽口的家常小炒，雪里蕻自带咸鲜风味，简单翻炒就很下饭，搭配肉末、豆腐干都很合适，操作简单，家常厨房就能轻松做好。雪里蕻本身经过腌制，自带盐分，烹饪的时候要注意少放盐，避免菜品过咸，大火快炒可以锁住蔬菜的脆嫩口感，不会炒得软烂发柴。

食材准备

• 主料：雪里蕻 300 克
• 辅料：猪肉末 80 克、大蒜 3 瓣、小米辣 2 个（不吃辣可以省略）
• 调料：食用油、少许白糖、生抽

处理食材

1. 雪里蕻放入清水中浸泡 15‑20 分钟，泡去多余盐分，捞出挤干水分，切成碎段。
2. 大蒜切片，小米辣切圈备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热后下入蒜末、小米辣爆香。
2. 放入猪肉末，中小火翻炒至肉末变色熟透。
3. 倒入切好的雪里蕻，转大火快速翻炒 2‑3 分钟。
4. 加入少量白糖提鲜，滴少许生抽调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

炒雪里蕻做好之后咸香入味，配米饭、馒头都十分合适，泡过水的雪里蕻口感脆爽，不会齁咸，大火快炒可以保留食材本身的风味。

【常见问题】

问题 1：炒雪里蕻需要提前泡水吗？

回答 1：炒雪里蕻建议提前泡水，腌制的雪里蕻盐分很高，泡水可以降低咸度，吃起来口感更好。

问题 2：炒雪里蕻可以不放肉末吗？

回答 2：炒雪里蕻可以不放肉末，单纯素炒也很好吃，也可以搭配豆腐干一起翻炒。

问题 3：炒雪里蕻要放很多盐吗？

回答 3：炒雪里蕻不要多放盐，雪里蕻本身有咸味，只需要少量调料提味即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。