醋椒黄鱼这道菜口感鲜嫩爽滑，汤汁酸香适口，鱼肉入味不柴，特别适合家庭日常制作，用黄鱼搭配醋与胡椒调味，既能去除鱼的腥气，又可以带出鱼肉本身的鲜甜，做法简单易上手，不用复杂的调料就能做出饭店风味。黄鱼肉质细嫩，本身鲜味充足，醋的酸味可以中和油腻，白胡椒带来微微的辛香，两者搭配让整道菜层次丰富，鱼肉吸满汤汁，吃起来清爽不腻。

食材准备

• 主料：大黄鱼 1 条
• 辅料：葱、姜、香菜
• 调料：白醋、白胡椒粉、盐、料酒、食用油、清水

制作步骤

1. 处理黄鱼，去除鱼鳞鱼鳃以及内脏，冲洗干净，在鱼身两面划上几道浅刀口，方便入味。
2. 鱼身抹上少许料酒和盐，放上姜片葱段，腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入姜片煸炒出香味，把黄鱼放入锅中，两面稍微煎至定型，不用煎到金黄。
4. 往锅里加入足量清水，大火烧开，撇掉水面浮起的浮沫，转中小火炖煮 12 分钟，让鱼汤煮出奶白的色泽。
5. 加入适量盐调味，放入白醋，撒入足量白胡椒粉，搅拌均匀，调好酸香的底味。
6. 关火出锅，盛到碗中，撒上切好的香菜段与葱丝，就可以直接食用。

做好的醋椒黄鱼，鱼肉软嫩，汤汁酸鲜微辣，趁热吃口感最佳，鱼汤可以搭配米饭食用，风味十足。

【常见问题】

问题 1：做醋椒黄鱼怎样让鱼肉不容易碎？

回答 1：制作醋椒黄鱼的时候，鱼下锅前擦干表面水分，煎鱼时不要频繁翻动，炖煮火候保持中小火，就可以避免醋椒黄鱼的鱼肉碎裂。

问题 2：醋椒黄鱼的醋什么时候放最合适？

回答 2：醋椒黄鱼建议在鱼汤炖煮完成之后再放白醋，过早放醋会让鱼肉变老，还会让酸味挥发，影响醋椒黄鱼的风味。

问题 3：醋椒黄鱼可以用冷冻黄鱼制作吗？

回答 3：可以使用冷冻黄鱼制作醋椒黄鱼，需要提前充分解冻，冲洗干净，腌制时间适当延长，同样能做出好吃的醋椒黄鱼。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。