传统黄油是以鲜奶油为原料制作的乳脂制品，奶香醇厚浓郁，质地细腻顺滑，既可以涂抹面包，也能够用于烘焙、煎制食材，是日常饮食里很实用的食材。传统黄油依靠物理搅拌分离乳脂，保留天然乳香，制作流程简单，在家就可以完成。

食材准备

• 主料：淡奶油 500 毫升（脂肪含量 35% 以上）
• 辅料：凉白开适量

制作步骤

1. 回温奶油：把淡奶油放置室温，温度控制在 18‑22℃，温度过高或者过低都会影响传统黄油的成型效果。
2. 搅拌分离：将淡奶油倒入干净无油无水的容器，用打蛋器持续搅打。先是出现打发奶油状态，继续搅打，奶油会逐渐结块，同时析出淡黄色乳清液体。
3. 过滤分离：准备滤网，把搅打好的混合物倒出，过滤掉全部乳清，收集凝结出来的黄色乳脂块。
4. 冲洗压制：用凉白开反复冲洗乳脂块，洗去残留的乳清，充分按压挤压，把多余水分挤压干净，水分残留会影响传统黄油保存时长。
5. 塑形存放：把处理好的乳脂块整理压实，装入密封盒，放入冰箱冷藏保存。

制作小提示

1. 制作全程所有容器必须无油无水，保证传统黄油成品干净卫生。
2. 搅打不要中途停止，持续搅拌才能完成乳脂和乳清的分离。
3. 冲洗的水要用凉白开，不要使用生水，提升成品存放安全性。

做好的传统黄油奶香纯粹，质地绵密，可直接搭配主食，也可用来制作糕点、煎牛排等多种美食。

【常见问题】

问题 1：制作传统黄油需要什么样的淡奶油？

回答 1：制作传统黄油优先选用脂肪含量 35% 以上的淡奶油，乳脂含量充足，更容易析出乳脂，做出的传统黄油成品产量更高、奶香更足。

问题 2：传统黄油做好之后可以存放多久？

回答 2：密封冷藏的传统黄油可以存放数周，若长期保存可以放入冷冻，取用后尽快密封复原，维持传统黄油的风味。

问题 3：传统黄油可以用牛奶直接制作吗？

回答 3：不可以直接用牛奶制作传统黄油，牛奶乳脂含量偏低，需要先提炼出淡奶油，才能够加工出传统黄油。

【免责申明】

本内容仅为家常制作参考，每个人操作条件存在差异，可根据实际情况调整操作细节，制作食品注意器具清洁卫生。