春笋炒肉是春日里十分受欢迎的家常菜肴，脆嫩的春笋搭配鲜香的肉片，口感清爽鲜香，荤素搭配均衡，简单快手，日常三餐、家庭小聚都很适合做这道菜，做好春笋炒肉关键在于处理好春笋，把控炒制火候，就能吃出春天独有的鲜爽滋味。

食材准备

表格

春笋预处理

1. 春笋剥去外壳，切掉老硬根部，清洗干净。
2. 将春笋切成薄片或者细条，放入锅中加水，加少许盐，焯水几分钟。
3. 焯好水的春笋捞出过凉水，沥干水分备用，去除涩味，让口感更加脆嫩。

肉片预处理

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、生抽抓拌均匀。
2. 可以滴少量食用油拌匀，腌制十分钟，肉片炒制的时候不容易粘连。

炒制实操步骤

1. 热锅倒入食用油，油热之后下入肉片，大火快速翻炒，把肉片炒至变色。
2. 放入姜片、蒜片爆香，继续翻炒，让肉片充分入味。
3. 倒入处理好的春笋，大火快速翻炒，让春笋和肉片充分混合。
4. 加入适量生抽、一点点白糖提鲜，根据口味添加食盐调味。
5. 翻炒均匀，食材全部熟透之后，撒入葱段，即可关火出锅。

烹饪小要点

1. 春笋一定要焯水，能够去除涩感，提升春笋炒肉的口感。
2. 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免春笋变软失去脆感。
3. 选用五花肉来做春笋炒肉，油脂香气会更加浓郁。

春笋炒肉操作简单，食材家常，鲜脆爽口，搭配米饭食用十分下饭，是春日餐桌上很亮眼的一道家常菜。

【常见问题】

问题 1：做春笋炒肉春笋为什么要焯水？

回答 1：制作春笋炒肉时春笋焯水可以去掉涩味，让春笋口感脆嫩，能更好提升春笋炒肉整体的风味。

问题 2：春笋炒肉可以用冷冻春笋制作吗？

回答 2：春笋炒肉可以使用冷冻春笋，解冻之后同样需要焯水处理，之后就可以正常炒制春笋炒肉。

问题 3：春笋炒肉怎样做到肉片滑嫩不柴？

回答 3：制作春笋炒肉时肉片提前腌制，大火快炒，不要炒太久，就可以让春笋炒肉里的肉片保持滑嫩口感。

【免责申明】

本文内容仅供美食参考，实际制作请结合自身食材条件、口味喜好调整，食材务必处理熟透，注意饮食卫生。