春笋炖肉是一道鲜香浓郁的家常菜肴，春笋脆嫩爽口，五花肉肥而不腻，两者同炖可以互相吸收风味，肉香渗入春笋，春笋又能化解肉类的油腻，不管配米饭还是配馒头都十分合适，在家操作简单，食材容易买到，很适合日常餐桌制作。

食材准备

• 主料：春笋 500 克，带皮五花肉 400 克
• 辅料：姜片 4 片，葱段 1 段，八角 1 颗，桂皮小段
• 调味：生抽 2 勺，老抽半勺，冰糖少许，食盐适量，料酒 1 勺

制作步骤

1. 处理春笋：春笋剥去外壳，切滚刀块，锅中加水放入春笋，大火煮开焯水 3‑5 分钟，捞出沥干备用，去除春笋涩味。
2. 处理五花肉：五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸，撇掉浮沫，捞出肉块冲洗干净。
3. 煸炒出油：锅里放少量食用油，下入五花肉块中小火翻炒，把肉块油脂煸炒出来，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味。
4. 调味焖煮：倒入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加入开水没过全部食材，大火烧开后转小火盖上锅盖炖煮 40 分钟。
5. 加入春笋：放入焯好水的春笋，继续小火炖煮 25 分钟，让春笋充分吸收肉汁。
6. 收汁出锅：打开锅盖，加入适量食盐调味，大火收浓汤汁，汤汁微微粘稠就可以关火装盘。

做好的春笋炖肉，五花肉软糯不柴，春笋吸满肉汤，咸香入味，吃起来口感层次丰富，家常聚餐做这道菜很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：做春笋炖肉春笋要不要焯水？

回答 1：做春笋炖肉春笋一定要焯水，焯水能够去除春笋本身的涩味，吃起来口感更加清甜，也能让春笋在炖煮的时候更好吸收肉的香味。

问题 2：春笋炖肉用什么肉口感最好？

回答 2：春笋炖肉优先选用带皮五花肉，肥瘦相间，炖煮之后油脂会融入汤汁，春笋可以吸收油脂变得更香，瘦肉部分也不会干柴。

问题 3：春笋炖肉炖多久春笋才入味？

回答 3：春笋炖肉当中春笋下锅后继续小火炖煮 25 分钟左右就可以充分入味，时间太短春笋味道偏淡，时间太久春笋会变软失去脆感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。