蛋炒腊肠是一道简单又下饭的家常小炒，腊肠咸香油润，鸡蛋滑嫩松软，两者搭配味道浓郁，操作耗时短，很适合日常居家做饭，不用复杂调料就能做出好吃的成品。

食材准备

• 腊肠 2 根
• 鸡蛋 3 个
• 小葱 少许
• 食用油 适量
• 少许食盐（可根据口味选择是否放）

制作步骤

1. 腊肠处理：把腊肠切成薄片，腊肠本身带有盐分，切好后可以不用额外腌制。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加一点点清水充分搅打均匀，蛋液搅得越充分，炒出来的鸡蛋口感越蓬松。
3. 煎鸡蛋：热锅倒入食用油，油热之后倒入蛋液，待蛋液定型，快速划散炒成大块鸡蛋碎，盛出来备用。
4. 炒腊肠：锅里留底油，放入腊肠片小火翻炒，把腊肠的油脂煸炒出来，炒到腊肠微微卷曲变色。
5. 混合翻炒：把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和腊肠一同翻炒均匀。
6. 出锅装盘：撒上切好的小葱，简单翻拌几下就可以关火出锅。

烹饪小提示

1. 腊肠本身含盐，炒制的时候尽量少放盐，避免菜品过咸。
2. 腊肠建议小火慢炒，充分逼出油脂，吃起来更香，大火容易把腊肠炒焦。
3. 鸡蛋不要炒太久，刚定型就盛出，防止鸡蛋变老发硬。

这道蛋炒腊肠操作简单，咸香适口，配米饭食用十分合适，家常日常可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：做蛋炒腊肠的时候腊肠需要提前焯水吗？

回答 1：做蛋炒腊肠一般不需要焯水，直接切片下锅小火煸炒就可以，煸炒出油脂能让蛋炒腊肠的香味更好释放。

问题 2：蛋炒腊肠鸡蛋炒老了该怎么改善？

回答 2：制作蛋炒腊肠，鸡蛋下锅定型就要快速划散盛出，不要长时间在锅里翻炒，这样就能避免蛋炒腊肠里的鸡蛋变老。

问题 3：蛋炒腊肠可以加其他配菜吗？

回答 3：蛋炒腊肠可以搭配青椒、蒜苗这类配菜，加入配菜后丰富口感，依旧不影响蛋炒腊肠整体的鲜香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味和厨具存在差异，烹饪过程请根据自身实际情况调整用量与火候。