低温牛排采用低温慢煮的方式制作，能够牢牢锁住牛排内部的肉汁，肉质软嫩多汁，熟度均匀，不会出现外熟内生的情况，在家使用家用厨具就能完成，是很受欢迎的牛排烹饪方式。低温慢煮可以让牛肉纤维缓慢受热，蛋白质不会快速收缩，最大程度保留牛肉本身的鲜香口感，后续简单高温煎制，就能得到外表焦香内里细嫩的低温牛排。

食材准备

• 主料：厚切牛排 1 块（200‑250 克）
• 调味：海盐、黑胡椒碎、橄榄油、迷迭香、大蒜、黄油

制作步骤

1. 预处理牛排：把牛排表面擦干，均匀撒上海盐和黑胡椒碎，涂抹少许橄榄油，放入密封保鲜袋，排出袋内全部空气密封好。
2. 低温慢煮：锅中加水，水温设置 55‑58℃，放入密封好的牛排袋，保持水温稳定，慢煮 60‑90 分钟。
3. 高温封边：取出牛排，擦干表面水分。平底锅大火烧热，倒入少许油，放入大蒜、迷迭香、黄油，把牛排两面快速煎至表面形成焦褐色外壳，每面煎 30‑40 秒即可。
4. 静置回温：煎好的低温牛排取出，放在盘子上静置 5 分钟，让肉汁重新分布，之后就可以切块食用。

做好的低温牛排，内部色泽均匀，汁水充足，搭配黑椒酱汁或者简单撒盐食用，风味十分出众。

【常见问题】

问题 1：做低温牛排适合选用什么厚度的牛排？

回答 1：制作低温牛排建议选用厚切牛排，厚切的牛肉在低温慢煮之后，更能凸显低温牛排软嫩多汁的食用效果。

问题 2：低温牛排慢煮完成后为什么要进行煎制？

回答 2：低温牛排经过低温慢煮只有熟透的内里，煎制可以形成焦香外皮，丰富低温牛排的口感层次。

问题 3：低温牛排慢煮水温可以调高吗？

回答 3：低温牛排慢煮建议保持 55‑58℃区间，这个温度可以很好维持牛排鲜嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际条件进行，食品安全请自行把控。