豆腐炖鱼是一道鲜香入味的家常硬菜，鱼肉细嫩，豆腐吸满鱼汤的鲜味儿，荤素搭配，操作简单，适合日常三餐制作，家里老人小孩都爱吃。这道菜好吃的关键在于鱼要煎至定型，豆腐提前处理去除豆腥味，小火慢炖让汤汁充分交融，不用复杂调料就能做出浓郁的奶白鱼汤。

食材准备

• 主料：草鱼或者鲈鱼 1 条，嫩豆腐 1 块
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱
• 调料：食用盐、白胡椒粉、料酒、食用油

制作步骤

1. 处理鱼肉：鱼清理干净，切成厚块，用清水冲洗掉血水，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，去除鱼的腥气。
2. 处理豆腐：嫩豆腐切成大小均匀方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止炖煮的时候碎掉，还能去掉豆腥味。
3. 煎鱼：热锅倒入食用油，油热之后放入姜片，下入鱼块，中小火慢煎，两面煎至金黄定型，不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
4. 爆香配料：鱼煎好之后，放入葱段、蒜片翻炒出香味，倒入足量滚烫的开水，大火烧开，煮出奶白色鱼汤。
5. 炖煮入味：把泡好的豆腐块放进锅里，转小火盖上锅盖炖煮 12‑15 分钟，让豆腐吸收鱼汤鲜味。
6. 调味出锅：加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上葱花就可以盛出食用。

做好的豆腐炖鱼鱼汤浓郁，鱼肉滑嫩，豆腐软嫩多汁，汤汁用来泡米饭十分下饭，家常简单易上手，在家就可以轻松复刻。

【常见问题】

问题 1：做豆腐炖鱼怎么才能煮出奶白色的鱼汤？

回答 1：做豆腐炖鱼想要煮出奶白色鱼汤，需要先把鱼煎至两面金黄，之后倒入滚烫开水，保持大火沸腾，就能煮出奶白的鱼汤。

问题 2：豆腐炖鱼里面的豆腐容易碎怎么办？

回答 2：做豆腐炖鱼的时候，豆腐提前用淡盐水浸泡，下锅之后不要大力搅动，小火慢炖，就能减少豆腐破碎的情况。

问题 3：豆腐炖鱼炖多久味道最好？

回答 3：豆腐炖鱼小火炖煮 12‑15 分钟最合适，这个时长可以让豆腐充分吸收鱼的鲜味，鱼肉也不会炖老。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。