春笋青菜是一道充满春日气息的家常素菜，脆嫩春笋搭配鲜嫩青菜，口感清爽脆嫩，味道清甜鲜香，做法简单快捷，少油清淡，很适合日常三餐食用，既能品尝到春日食材本味，也能补充多样蔬菜营养，老人小孩都适合吃。

为什么制作春笋青菜

春天的春笋脆嫩多汁，各类青菜鲜嫩爽口，两者组合，春笋的脆和青菜的软嫩形成口感互补，菜品少油清淡，烹饪耗时短，不需要复杂调料，就能突出食材自带的鲜香，作为素菜搭配肉食，让餐桌菜品更加丰富。

春笋青菜实操步骤

一、清炒春笋青菜

1. 准备食材：春笋、上海青、蒜片、食用油、食盐
2. 春笋剥壳洗净，切成薄片，放入沸水焯水 4 分钟，捞出沥干水分。
3. 上海青清洗干净，菜叶菜梗分开切好，蒜切成薄片备用。
4. 热锅倒入少许食用油，下入蒜片小火爆香。
5. 先放入春笋片大火翻炒 2 分钟，再下入青菜菜梗继续翻炒。
6. 最后放入青菜叶，加适量食盐调味，翻炒至菜叶变软就可以出锅。

二、春笋青菜汤

1. 准备食材：春笋、小油菜、姜片、食盐、少许香油
2. 春笋切片焯水，小油菜洗净切段。
3. 锅中加清水，放入姜片烧开，下入春笋片煮 6 分钟。
4. 放入小油菜，继续煮 2‑3 分钟。
5. 加食盐调味，滴几滴香油，春笋青菜汤就完成。

烹饪小提示

春笋务必焯水去除涩味；炒春笋青菜火候要偏大，快速翻炒，避免青菜出水变软，保持脆嫩口感；调味尽量简单，突出食材本身鲜味。

【常见问题】

问题 1：做春笋青菜，选用哪种青菜最合适？

回答 1：制作春笋青菜选用上海青、小油菜都很合适，菜叶鲜嫩，和春笋搭配可以做出味道鲜美的春笋青菜。

问题 2：春笋青菜可以提前焯水吗？

回答 2：春笋需要提前焯水，青菜不需要久焯，做春笋青菜时青菜下锅快炒即可，久煮会流失鲜嫩口感。

问题 3：春笋青菜可以加其他配料吗？

回答 3：制作春笋青菜可以加少许香菇提鲜，搭配之后春笋青菜的风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用电安全，食材请处理干净、彻底煮熟后食用。