椿芽鸡丝是充满春日风味的特色家常菜，香椿香气浓郁，鸡丝滑嫩细软，两者搭配风味独特，做法简单，非常适合春季日常食用。香椿自带独有的馥郁香气，鸡胸肉口感细嫩，香椿的特殊香气可以衬托鸡肉的鲜美，鸡丝的柔和口感又能够中和香椿的浓烈气息，吃起来鲜香不腻，配米饭拌面都很合适。

食材准备

• 主料：香椿 150 克，鸡胸肉 280 克
• 辅料：生姜、大葱
• 调味：料酒、淀粉、盐、少许生抽、食用油

食材预处理

1. 香椿清洗干净，锅中烧水，水烧开后放入香椿焯水一分钟，捞出过凉水，挤干水分切成碎段备用。
2. 鸡胸肉顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入少许料酒、一勺淀粉、少量食用油抓匀腌制 10 分钟，锁住水分，让鸡丝更加滑嫩。
3. 生姜切丝，大葱切葱花备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高放入姜丝爆香。
2. 下入腌制好的鸡丝，大火快速翻炒，炒至鸡丝全部变色断生，盛出待用。
3. 锅内留底油，放入焯好的香椿段大火翻炒十几秒，激发出香椿的香气。
4. 将炒好的鸡丝倒回锅中，混合均匀。
5. 加入适量食盐、少量生抽调味，快速翻拌，撒上葱花即可出锅。

椿芽鸡丝炒制时间要短，大火快炒可以保留香椿独特香气和鸡丝滑嫩口感，趁热吃风味十足。

【常见问题】

问题 1：做椿芽鸡丝香椿为什么要焯水？

回答 1：制作椿芽鸡丝香椿需要焯水，焯水可以去除香椿的苦涩感，吃起来香气更加柔和。

问题 2：椿芽鸡丝怎样避免鸡丝炒得干柴？

回答 2：想要椿芽鸡丝的鸡丝嫩滑，切好的鸡丝用淀粉和食用油腌制，大火快炒，鸡肉变色就盛出，不要久炒。

问题 3：椿芽鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 3：椿芽鸡丝可以用鸡腿肉替代鸡胸肉，鸡腿肉肉质润嫩，去掉鸡皮切丝腌制后炒制，成品口感同样鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可以按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。