炒烤香菇融合炒制与烘烤的风味，香菇肉质厚实，吃起来焦香弹嫩，在家用普通炒锅就可以完成，把控好煎炒的火候，能够把香菇本身的鲜香味充分释放出来，是一道好吃的素菜。

食材准备

• 主料：鲜香菇 400 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、小葱少许
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、少许盐、食用油适量

前期处理

1. 香菇剪去根部，冲洗干净，控干表面水分，切成厚片。
2. 大蒜切末，小葱切葱花备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入香菇片，中火慢慢翻炒，把香菇的水分炒出去，煎到香菇边缘微微焦黄。
2. 放入蒜末，继续翻炒，炒出蒜香。
3. 加入生抽、蚝油、白糖、少量食盐，翻炒均匀。
4. 保持中火继续翻炒 2‑3 分钟，让香菇充分吸收料汁，撒上葱花即可出锅。

做好的炒烤香菇焦香浓郁，口感厚实弹牙，配米饭、拌面都十分合适。

【常见问题】

问题 1：炒烤香菇怎么做出焦香口感？

回答 1：做炒烤香菇需要把香菇表面水分控干，中火慢炒逼出水分，煎至边缘焦黄，就能得到炒烤香菇特有的焦香口感。

问题 2：炒烤香菇可以搭配肉类吗？

回答 2：炒烤香菇可以搭配五花肉、肉片一同炒制，肉类油脂可以进一步提升炒烤香菇的鲜香风味。

问题 3：炒烤香菇需要加水焖煮吗？

回答 3：炒烤香菇不需要加水焖煮，全程大火中火翻炒收汁即可，加水会破坏炒烤香菇焦香的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，调料用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。