葱包烩儿是杭州非常受欢迎的传统街头小吃，吃起来外皮焦香酥脆，内里的葱香和油条的油润相互融合，口感层次丰富，是很多本地人喜爱的早点和小食。这道小吃历史渊源深厚，民间相传和南宋的历史故事有关，流传至今已经成为杭州代表性风味美食。

制作原料

• 春卷皮：2‑3 张
• 油条：1 根
• 小葱：适量
• 甜面酱：少许
• 辣酱：少许（可选）

制作步骤

1. 把小葱整理干净，捋顺长度，将油条对半掰开。
2. 取一张春卷皮平铺在案板上，放上油条，再铺上整根小葱。
3. 把春卷皮四边向内折，将油条和小葱完整包裹起来，包成扁扁的长条状。
4. 平底锅开小火，刷少量食用油，放入包好的葱包烩儿。
5. 用锅铲反复按压，把葱包烩儿压得扁平，两面轮流煎烤。
6. 煎到春卷皮两面金黄酥脆，内部的油条变软、小葱熟透就可以出锅。
7. 出锅之后可以刷上甜面酱，喜欢辣味的可以再加一点辣酱，趁热食用风味最佳。

食用小提示

刚煎好的葱包烩儿温度很高，吃的时候小心烫嘴。趁热吃外皮脆感最好，放凉之后外皮会变软，口感会大打折扣。

【常见问题】

问题 1：做葱包烩儿用什么面皮最合适？

回答 1：制作葱包烩儿优先选用春卷皮，春卷皮薄，煎制之后容易变得酥脆，很适配葱包烩儿的口感。

问题 2：葱包烩儿里面的小葱可以替换别的蔬菜吗？

回答 2：传统葱包烩儿用的是小葱，也可以根据个人口味替换其他蔬菜，但是会改变葱包烩儿原本独有的风味。

问题 3：葱包烩儿煎制的时候需要大火吗？

回答 3：煎葱包烩儿建议用小火，大火容易把外皮煎糊，内部的小葱和油条还没有熟透，小火慢压才能煎出好吃的葱包烩儿。

【免责申明】

本文仅为美食制作分享，不构成餐饮经营指导，食材选购与烹饪请结合自身实际情况操作。