葱炒豆渣是一道简单适口的家常小炒，豆渣自带绵软的口感，搭配大葱翻炒之后香气十足，既能消耗打豆浆剩下的豆渣，还能作为下饭配菜，操作简单快手，很适合日常居家制作。豆渣经过炒制可以去除豆腥味，大葱的香味能够充分融入食材，吃起来咸香绵软，配米饭、馒头都十分合适。

食材准备

• 豆渣 300 克
• 大葱 2 根
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 生抽 1 勺
• 少许白糖提鲜

制作步骤

1. 把过滤出来的豆渣沥干多余水分，水分太多会影响炒制口感，尽量挤干。大葱清洗干净，切成葱花备用，葱白和葱绿可以分开存放。
2. 锅中倒入适量食用油，开中小火，先下入葱白部分煸炒，把葱白炒出浓郁的葱香味。
3. 倒入处理好的豆渣，不停翻炒，让豆渣均匀受热，持续翻炒几分钟，把豆渣里多余水汽炒干，炒到豆渣松散不结块。
4. 加入少许食盐、一勺生抽、少量白糖，继续翻拌均匀，让调料充分裹住每一粒豆渣。
5. 最后放入葱绿，快速翻炒十几秒，葱绿断生就可以关火出锅。

做好的葱炒豆渣口感松散鲜香，豆香混合葱香，清淡又开胃，作为家常菜食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做葱炒豆渣豆渣需要提前焯水吗？

回答 1：做葱炒豆渣不需要焯水，直接挤干水分下锅翻炒就可以，充分翻炒就能去掉豆渣自带的豆腥味。

问题 2：葱炒豆渣可以放其他配菜吗？

回答 2：葱炒豆渣可以搭配鸡蛋、胡萝卜丁一同炒制，丰富口感，基础版本只用大葱就可以做出好吃的成品。

问题 3：葱炒豆渣怎么避免出水结块？

回答 3：制作葱炒豆渣前一定要挤干豆渣水分，炒制时保持中小火不停翻炒，把水汽炒干，就能防止结块出水。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。