葱爆猪血是一道简单快手的家常小炒，猪血软嫩入味，搭配大葱的辛香，口感滑嫩，特别适合日常下饭，做好这道菜重点把控猪血焯水去腥味，大火快炒锁住鲜嫩，不用复杂调料就能吃出浓郁香味。

食材准备

• 猪血 300 克
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 食用油 适量

处理食材

1. 猪血切成厚度约 1 厘米的方块，放入清水中浸泡 10 分钟，洗去表面杂质。
2. 锅中加水，放入少许姜片和料酒，水微沸下入猪血，焯水 1 分钟捞出，沥干水分，焯水可以去除猪血自带的腥气，让后续炒制口感更好。
3. 大葱斜切成段，葱白葱绿分开；生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜丝、蒜片、葱白段，开小火煸炒出葱蒜香气。
2. 转大火，把沥干的猪血轻轻倒入锅中，注意不要大力翻炒，避免猪血碎裂。
3. 淋入生抽、少许白糖，轻轻翻动均匀，让猪血充分裹上调味汤汁。
4. 倒入葱绿段，快速翻炒十几秒，根据口味加少量食盐调味。
5. 翻炒均匀即可关火出锅，全程大火快炒，时间不宜过长，防止猪血变老发柴。

做好的葱爆猪血色泽红润，大葱香气浓郁，猪血滑嫩不碎，配米饭吃十分适口，家常制作省时省力，适合日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：做葱爆猪血怎么防止猪血炒碎？

回答 1：做葱爆猪血的时候，猪血焯水之后要沥干水分，下锅之后不要大力颠锅翻炒，用锅铲轻轻推动翻动，就可以避免猪血碎裂。

问题 2：葱爆猪血需要焯水吗？

回答 2：制作葱爆猪血建议进行焯水，焯水能够去除猪血的腥味，还能让猪血质地更紧实，炒制的时候不容易散烂。

问题 3：葱爆猪血大葱什么时候放最合适？

回答 3：做葱爆猪血，葱白先下锅爆香，猪血调味完成后再放入葱绿，快速翻炒就出锅，保留大葱鲜香味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。