葱烧鸡胸肉质软嫩鲜香，葱香充分渗透进鸡肉里面，咸香适口，制作简单快捷，非常适合日常居家烹饪。选用新鲜鸡胸肉，经过恰当腌制，搭配大葱一同烧制，鸡胸肉吸满浓郁的酱汁，口感不发柴，搭配米饭食用十分开胃，是一道营养均衡的家常菜肴。

想要葱烧鸡胸口感鲜嫩好吃，重点在于鸡胸肉的切片厚度、腌制上浆还有烧制火候。鸡胸肉要切得厚薄均匀，腌制锁住肉里水分，炒制的时候大火快炒，不要长时间焖煮，大葱分两次投放，一部分煸炒出底香，一部分后期提香，能够丰富整道菜的风味层次。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 400 克
• 辅料：大葱 2 根，生姜少许
• 调料：生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、食用油、少许盐

预处理鸡胸肉

1. 鸡胸肉洗净，斜刀切成薄片，放置碗中。
2. 加入少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再放入一勺淀粉，充分抓拌均匀，静置 15 分钟腌制。
3. 大葱一部分切长段，一部分切斜段；生姜切片备用。

烹制葱烧鸡胸

1. 热锅倒入食用油，下入姜片和长段大葱，小火煸炒，炒出浓郁葱香味。
2. 转大火，倒入腌制好的鸡胸肉片，快速滑炒，肉片变色就可以。
3. 加入生抽、蚝油、少量白糖，翻炒让肉片均匀裹上调味酱汁。
4. 放入切好的斜段大葱，大火翻炒十几秒，葱段微微变软就可以出锅。

做好的葱烧鸡胸，鸡肉滑嫩多汁，葱香浓郁，酱汁鲜亮，操作省时，很适合日常三餐制作。

【常见问题】

问题 1：做葱烧鸡胸怎样保持鸡胸肉鲜嫩？

回答 1：做葱烧鸡胸的时候，鸡胸肉斜切薄片，腌制时加入淀粉锁住水分，炒制用大火快炒，肉片变色裹好酱汁就出锅，就可以让葱烧鸡胸吃起来鲜嫩不柴。

问题 2：葱烧鸡胸可以用冷冻鸡胸肉制作吗？

回答 2：葱烧鸡胸可以使用冷冻鸡胸肉，解冻清洗干净之后，按照步骤切片腌制，正常烧制，也能做出味道可口的葱烧鸡胸。

问题 3：葱烧鸡胸的酱汁可以调整浓稠度吗？

回答 3：制作葱烧鸡胸，如果想要汤汁多一点，可以少量添加清水，喜欢浓稠挂汁的效果就减少加水，按照自己的口味来调整就可以。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据自家厨具以及个人口味适当调整。