葱烧香菇软嫩多汁，浓郁葱香和香菇本身的鲜甜味相互交融，咸鲜适口，做法简单便捷，很适合家庭日常烹饪。香菇充分吸收调味酱汁，口感滑润，既能当做下饭素菜，也可以搭配主食食用，清淡又富有风味，家常餐桌经常可以见到这道菜肴。

想要葱烧香菇味道鲜香饱满，重点在于香菇的预处理、大葱的使用方式还有炒制火候。香菇充分泡发洗净，挤干多余水分，大葱分两次投放，一部分小火煸炒熬出葱油打底，一部分出锅前翻炒增香，大火快炒收浓酱汁，让香菇更好挂汁，菜品的香气和口感会更加出众。

食材准备

• 主料：干香菇或者鲜香菇 400 克
• 辅料：大葱 2 根，生姜少许
• 调料：生抽、蚝油、白糖、食用油、少许盐

预处理香菇

1. 若是干香菇，用温水泡发，泡好之后清洗干净，挤干水分；鲜香菇清洗干净，去掉菌柄，改刀切成厚片。
2. 大葱一部分切成长段，一部分切斜葱段；生姜切片备用。

烹制葱烧香菇

1. 热锅倒入食用油，下入姜片和长段大葱，小火慢炒，炒出醇厚的葱香味。
2. 放入处理好的香菇，转中火翻炒，把香菇翻炒至微微变软。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，可少量加入泡香菇的清汤。
4. 盖上锅盖小火焖煮 3‑5 分钟，让香菇充分吸收酱汁。
5. 开盖转大火收浓汤汁，放入斜切的新鲜葱段，快速翻拌均匀即可出锅。

做好的葱烧香菇，香菇吸满酱汁，葱香浓郁，鲜香味足，快手简单，是很不错的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：做葱烧香菇用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 1：做葱烧香菇干香菇和鲜香菇都可以，干香菇香气更厚重，鲜香菇口感更脆嫩，都能做出风味很棒的葱烧香菇。

问题 2：葱烧香菇怎么让香菇更好挂汁？

回答 2：做葱烧香菇，香菇一定要挤干表面水分，焖煮之后大火收浓汤汁，就可以让葱烧香菇的香菇充分挂上鲜香酱汁。

问题 3：葱烧香菇可以搭配其他食材吗？

回答 3：制作葱烧香菇的时候，可以搭配少许青椒、木耳一同炒制，丰富菜品口感，依旧可以保留葱烧香菇本身鲜香的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据自家厨具以及个人口味适当调整。