茄汁大虾是一道老少皆宜的快手家常菜，虾肉紧实弹嫩，裹满鲜亮酸甜的茄汁，色泽红亮好看，烹饪耗时短，不管是家庭正餐还是待客上桌都十分合适，简单几步就能做出好吃的茄汁大虾。

菜品特点

茄汁大虾融合了番茄的酸甜和大虾的鲜香，酱汁可以很好包裹住虾肉，吃起来不腻口。这道菜不需要复杂调料，普通家庭厨房就能操作，大虾的鲜味搭配酸甜酱汁，配米饭吃十分下饭。

食材清单

表格

食材预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块。
3. 生姜切丝，大蒜切末备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入大虾，中火煎制，把大虾两面煎至变红卷曲，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝蒜末爆香，倒入切好的番茄块翻炒，炒出番茄浓汁。
3. 加入番茄酱、生抽、白糖，倒入少量清水，搅拌均匀，小火熬煮一会儿，让酱汁充分融合。
4. 把煎好的大虾倒回锅中，翻炒均匀，让每一只大虾都裹上茄汁。
5. 小火焖煮 2‑3 分钟，让大虾吸收酱汁味道，加少许食盐调味，大火略微收浓汤汁即可出锅。

做好的茄汁大虾趁热享用，虾肉 Q 弹，酸甜酱汁浓郁，汤汁拌米饭味道很棒。

【常见问题】

问题 1：做茄汁大虾怎样让虾肉更加弹嫩？

回答 1：制作茄汁大虾的时候，大虾不要久煮，煎好后入锅焖煮时间控制在两三分钟，避免虾肉变老，这样做出来的茄汁大虾虾肉会保持弹嫩口感。

问题 2：茄汁大虾的酱汁不够浓稠怎么办？

回答 2：想要茄汁大虾酱汁浓稠，可以适当延长小火熬煮的时间，也可以少量加一点番茄酱，翻炒收汁之后，茄汁大虾的酱汁就会更加挂勺。

问题 3：茄汁大虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 3：茄汁大虾可以使用冷冻大虾，解冻之后充分沥干水分再下锅煎制，处理得当同样可以做出风味不错的茄汁大虾。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，调料用量可根据个人口味调整，火候大小根据自家厨具灵活把控。