葱香豆腐是一道快手又下饭的家常素菜，豆腐软嫩，葱香浓郁，做法简单快捷，适合日常三餐制作。想要做好葱香豆腐，关键在于把控煎制的火候，让豆腐定型不碎，再把大葱的香味充分激发出来，调味清淡适口，既能配米饭，也可以当作佐餐小菜，老人小孩都很喜欢。

食材准备

• 主料：嫩豆腐或者老豆腐一块
• 辅料：大葱、小葱
• 调味：生抽、食盐、白糖、食用油、少许清水

制作步骤

1. 豆腐冲洗干净，切成大小均匀的方块，老豆腐可以直接使用，嫩豆腐可以用淡盐水浸泡片刻。
2. 大葱切成葱段，小葱切成葱花备用。
3. 热锅倒入适量食用油，油温升高后放入豆腐块，中小火慢煎，把豆腐各个面煎至金黄定型，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱段小火煸炒，炒出浓郁的葱香。
5. 把煎好的豆腐倒回锅里，加入生抽、少量白糖、食盐，倒入小半碗清水。
6. 开小火焖煮 2‑3 分钟，让豆腐充分吸收葱香汤汁。
7. 开大火略微收浓汤汁，撒上葱花，即可出锅装盘。

做好的葱香豆腐，豆腐吸满葱香汤汁，口感软嫩入味，汤汁拌米饭吃十分美味，整道菜清爽不油腻。

【常见问题】

问题 1：做葱香豆腐用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：制作葱香豆腐，老豆腐煎制不容易碎，嫩豆腐口感更滑嫩，两种豆腐都可以做出好吃的葱香豆腐。

问题 2：葱香豆腐煎豆腐总是碎怎么办？

回答 2：做葱香豆腐煎豆腐时要等油温升高再下豆腐，不要急于翻动，待一面定型后再翻面，就能保持葱香豆腐的豆腐完整。

问题 3：葱香豆腐可以加其他配菜吗？

回答 3：葱香豆腐可以根据喜好搭配木耳、青椒等配菜，丰富口感，依旧能保留葱香豆腐独有的鲜香味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具火候会影响成品效果，食材用量可根据个人口味灵活调整。