脆皮鸡翼是很受欢迎的家常美食，外皮金黄酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁，咸香入味，不管当做正餐菜肴还是休闲小食都很合适，掌握好腌制和炸制的技巧，在家就能做出外皮干爽酥脆、肉质不柴的脆皮鸡翼。

食材准备

• 主料：鸡翼 500 克
• 辅料：生姜、大蒜、小葱
• 调味：料酒、食盐、生抽、胡椒粉、淀粉、少许白糖

前期处理

1. 鸡翼清洗干净，在表面划两道浅口，方便入味。
2. 生姜切丝，大蒜切末，把鸡翼放入大碗，加入姜丝、蒜末、料酒、食盐、生抽、胡椒粉、少许白糖，充分抓拌均匀，腌制 30 分钟，让味道充分渗入鸡肉。
3. 腌制完成后，把鸡翼表面多余汁水沥干，均匀裹上一层薄淀粉。

煎炸制作步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入裹好淀粉的鸡翼，中火慢炸。
2. 炸到鸡翼定型，表面变成浅金黄色，捞出控油。
3. 将油温升高到八成热，把鸡翼再次下入锅中复炸，炸 1‑2 分钟，直到外皮变成金黄酥脆，捞出沥油。
4. 可以根据喜好撒上椒盐、孜然粉，简单翻拌就可以装盘食用。

制作脆皮鸡翼，复炸可以提升外皮酥脆程度，把控好油温，就能兼顾外皮酥脆和鸡肉鲜嫩，吃起来香气浓郁。

【常见问题】

问题 1：脆皮鸡翼怎么避免里面鸡肉不熟？

回答 1：制作脆皮鸡翼的时候，第一次炸用中火慢炸，把鸡肉内部加热熟透，再高温复炸让外皮变脆，这样脆皮鸡翼就能做到外皮酥脆，内部鸡肉完全熟透。

问题 2：脆皮鸡翼可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮鸡翼可以使用空气炸锅制作，腌制好的鸡翼表面刷薄油，设置合适温度烘烤，也能得到口感不错的脆皮鸡翼。

问题 3：脆皮鸡翼腌制时间多久最合适？

回答 3：脆皮鸡翼建议腌制 30 分钟左右，时间充足可以腌制更久，能够让鸡翼充分吸收调料风味，成品吃起来更加鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材处理请注意食品安全，烹饪操作注意用火用油安全。