大连焖子是大连极具代表性的街头特色小吃，主要用绿豆淀粉制作，煎至外皮焦香内里软糯，搭配秘制麻酱调料，咸香浓郁，是当地人很喜爱的美味，在家就可以复刻出接近街边摊的口感。

食材准备

表格

制作焖子坯

1. 绿豆淀粉和清水倒入锅中，搅拌均匀，没有干粉颗粒。
2. 开小火不停搅拌，全程不要停，熬煮到液体变得浓稠透明，呈现胶状。
3. 把熬好的淀粉糊倒入容器，铺平放凉，完全冷却凝固后，倒扣出来切成大小均匀的方块。

煎制大连焖子

1. 平底锅倒入适量食用油，油热之后下入切好的焖子块，平铺在锅里。
2. 中小火慢煎，把焖子的各个面都煎到表面金黄焦脆，煎好盛出装盘。

调制灵魂麻酱料汁

1. 芝麻酱加少量温水慢慢澥开，调至流动顺滑的状态。
2. 加入蒜末、生抽、香醋、少许盐，充分搅拌均匀，喜欢吃辣可以加入辣椒油。
3. 把调好的料汁淋在煎好的大连焖子上就可以食用。

做好的大连焖子外皮焦脆，内部软糯，麻酱香十足，趁热吃风味最佳，简单几步就能还原本地小吃风味。

【常见问题】

问题 1：做大连焖子可以用普通玉米淀粉吗？

回答 1：制作大连焖子优先选用绿豆淀粉，玉米淀粉做出来的口感会偏软，没有绿豆淀粉那种 Q 弹紧实的效果。

问题 2：大连焖子煎的时候容易碎怎么办？

回答 2：煎大连焖子的时候不要频繁翻动，一面煎定型焦黄之后再翻面，就可以减少破碎的情况。

问题 3：大连焖子的料汁可以怎么调整口味？

回答 3：大连焖子的料汁基础是麻酱，爱吃酸甜可以多加一点香醋，爱吃重口可以多加蒜末和辣椒油。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人厨艺和厨具条件不同，成品口感会存在一定差异。