脆皮萝卜是清爽开胃的家常小菜，成品萝卜外皮爽脆，内里水润，酸甜适口，既能配粥下饭，也可以当做餐前小凉菜，在家简单腌制就能做出风味十足的脆皮萝卜。想要萝卜保持脆爽口感，重点在于萝卜的处理、控水以及腌制的配比，把控好这些细节，做出来的脆皮萝卜口感会更加理想。

食材准备

• 主料：白萝卜 1 根
• 辅料：小米辣、大蒜、生姜
• 调味：白糖、白醋、食盐、凉白开

萝卜预处理

1. 白萝卜洗净，去掉头尾，切成厚薄均匀的薄片，也可以切成长条。
2. 切好的萝卜放入大碗，加入适量食盐，充分抓拌均匀。
3. 静置腌制 20 分钟，杀出萝卜里面多余水分，之后把渗出的汁水全部倒掉。
4. 用凉白开把萝卜简单冲洗一遍，用力挤干萝卜里残留水分，充分控水是脆皮萝卜脆感的关键。

调制腌汁腌制脆皮萝卜

1. 碗中倒入凉白开，加入白糖、白醋，搅拌至白糖完全融化。
2. 放入切好的蒜片、姜片、小米辣，搅拌调配好腌泡汤汁。
3. 将挤干水分的萝卜放进干净无油的密封容器，倒入调好的腌汁，汤汁要没过萝卜。
4. 盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上，入味之后就可以食用。

腌制完成的脆皮萝卜酸甜脆嫩，解腻开胃，冷藏保存可以持续保持爽脆口感，日常佐餐十分合适。

【常见问题】

问题 1：做脆皮萝卜怎么保持脆爽不软塌？

回答 1：制作脆皮萝卜要先用盐杀出水分，充分挤干水分再泡入料汁，容器保证无油无水，就能让脆皮萝卜维持脆爽的口感。

问题 2：脆皮萝卜可以用红萝卜制作吗？

回答 2：脆皮萝卜可以选用红萝卜来制作，红萝卜同样可以腌制出脆嫩口感，风味会和白萝卜版本略有区别。

问题 3：脆皮萝卜需要腌制多久才入味？

回答 3：脆皮萝卜最少冷藏浸泡 4 小时，浸泡过夜入味效果会更好，浸泡时间越久脆皮萝卜的酸甜味道越浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材选购请选择正规渠道，腌制过程注意容器卫生。